豆制品加工技术-泡青豆
Posted 红糖
篇首语：人总要找点事情做，让自己忙起来，忙起来才知道生活不易，才明白平时的忧伤都是矫情。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了豆制品加工技术-泡青豆相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
原料配方：青豆2千克老盐水2千克红糖40克干红辣椒40克白酒10克醪糟汁20克川盐120克白碱30克香料包（八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克、滑菇7克）1个
制作方法：
1.选鲜嫩青豆洗净，放入加有碱的沸水锅中冒至断生，捞起用净沸水漂后晾冷，出坯晾干水分。
2.把以上各料调匀（老盐水、红糖一半、白酒、醪糟汁、川盐），倒入坛内，放入干辣椒（垫底），再放入青豆（一半）、香料包、余下的红糖，最后把青豆继续装完，用篾片（用刀将竹子破成一片片或一条条）卡住，盖上坛盖，坛沿灌上水，泡1个月即可吃。
产品特点：其味酸甜咸鲜，脆而适口，色泽青绿。可贮2年。
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一、干豌豆 制作过程：将豌豆去掉豆荚。将豆粒放进沸水中漂烫4－5分钟，取出冷却，沥水，摊在烘筛上。温度先掌握在35－40℃，后可升到55－60℃。烘制时间约需72小时，烘干即可。豆粒越嫩，温度越
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