豆制品加工技术-用豆粕制豆制品
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篇首语：我不是天生的王者，但我骨子里流着不服输的血液。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了豆制品加工技术-用豆粕制豆制品相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
豆粕是大豆提出油脂后的副产品，含有较丰富的蛋白质（50%左右）。采用冷浸、低温脱溶工艺得到的豆粕（以下简称冷豆粕），由于在加工过程中受热温度较低，蛋白质变性程度轻，所以其蛋白质的水溶性较好，PDI值（即蛋白质的水分散指数）一般在80左右。为此进行了用冷豆粕制豆腐、豆制品和冷豆粕与大豆混合制豆制品的实验，并和纯大豆制作的豆腐、豆制品在组织、口感方面进行了比较，达到了满意的结果。
原料配方：冷豆粕：水分10%PDI79脂肪2%
大豆：水分12%蛋白质37.8%脂肪18%
凝固剂：盐卤水20Be
制作方法：1.冷豆粕制豆腐
称取一定量的冷豆粕，用水浸泡1～2小时，磨浆、煮浆、滤渣、点卤、成型。
2.冷豆粕做豆制品
工艺流程浸泡→磨浆→煮浆→滤渣→点卤→压坯→油炸→加味煮制→成品
3.冷豆粕与大豆混合做豆制品
将冷豆粕与大豆浆混合后，点卤、压坯、油炸、加味、做出成品。
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