豆制品加工技术-糖豆瓣
Posted 蚕豆
篇首语：人不能只做正确的选择，偶尔也得做一些喜欢的选择。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了豆制品加工技术-糖豆瓣相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
糖豆瓣系采用鲜嫩青蚕豆瓣制成，每年在立夏至端午鲜蚕豆初上市时，可选择色青粒大的蚕豆，用油汆制成青豆瓣（或称油豆瓣），舀善封存，待销售时陆续加工生产成糖豆瓣。每年供应时间极短，通常只有两个多月，为初夏季节的时令佳品，是江南一带的特产。
原料配方：油汆豆瓣5公斤白砂糖5公斤
制作方法：
1.旺火汆好的蚕豆瓣（如数量大，一次加工不了可放于铁皮箱内保存），倒入糖浆锅内（糖浆用砂糖、饴糖加少许水烧成），拌匀。
2.待拌到砂糖逐渐起砂，再放入玫瑰花，硬结时即可倒出，等冷却后可装袋、装箱。
鲜豆瓣入油锅汆制时，须逐渐放入，因豆瓣内含水分较高，防止热油溅出伤人。
产品特点：糖豆瓣质松脆，味香甜，嫩绿色豆瓣辅以白色糖衣和玫瑰花屑，红绿相映，色、香、味俱佳。
相关参考
豆制品是以大都为主要原理经过加工制作或精烧提取而得到的产品。传统豆制品有非发酵类（豆腐、百页、素鸡、豆腐皮等）和发酵类豆制品（豆腐乳、豆瓣酱、酱油、臭豆腐等）。豆制品废水的特点是废水的排放量大有机物浓
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豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品。加工方便，销路好，经济效益高。一般每50公斤黄豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下： l．净料 将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净。
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一、干豌豆 制作过程：将豌豆去掉豆荚。将豆粒放进沸水中漂烫4－5分钟，取出冷却，沥水，摊在烘筛上。温度先掌握在35－40℃，后可升到55－60℃。烘制时间约需72小时，烘干即可。豆粒越嫩，温度越
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一、大豆浓缩蛋白的用途 大豆浓缩蛋白又称70%蛋白粉。大豆浓缩蛋白可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产，使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性
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