凝固型酸乳出现乳清析出的原因及解决方法?

Posted 乳清

篇首语:安全感,不是来源于爱,而是偏爱。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了凝固型酸乳出现乳清析出的原因及解决方法?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

  凝固型酸乳出现乳清析出的原因:

  ①原料乳热处理不当热处理温度偏低或时间不够,就不能使大量乳清蛋白变性,而变性乳清蛋白可与酪蛋白形成复合物,能容纳更多的水分,并且具有最小的脱水收缩作用。

  ②发酵时间若发酵时间过长,乳酸菌继续生长繁殖,产酸量不断增加。酸性的增强破坏了原来已形成的胶体结构,使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。发酵时间过短,乳蛋白质的胶体结构还未充分形成,不能包裹乳中原有的水分,也会形成乳清析出。

  ③其他因素原料乳中总干物质含量低、酸乳凝胶机械振动、乳中钙盐不足、发酵剂加量过大等也会造成乳清析出。

  解决方法:

  ①据研究,要保证酸乳吸收大量水分和不发生脱水收缩作用,至少使75%的乳清蛋白变性,这就要求85℃、20~30分或90℃、5~10分的热处理;UHT加热(135~150℃、2~4秒)处理虽能达到灭菌效果,但不能使75%的乳清蛋白变性,所以酸乳生产不宜用UHT加热处理。根据研究,原料乳的最佳热处理条件是90~95℃、5分。

  ②酸乳发酵时,应抽样检查,发现牛乳已完全凝固,就应立即停止发酵;若凝固不充分,应继续发酵,待完全凝固后取出。

  ③在生产时应加以注意,乳中添加适量的CaCl2既可减少乳清析出,又可赋于酸乳一定的硬度。

相关参考

什么是乳白蛋白和乳球蛋白?

  乳白蛋白是指中性乳清中,加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析时,呈溶解状态而不析出的蛋白质,属于乳白蛋白。乳白蛋白约占乳清蛋白68%。乳白蛋白又包括α-乳白蛋白(约占乳清蛋白的19.7%)β-乳球蛋白、(

什么是乳白蛋白和乳球蛋白?

  乳白蛋白是指中性乳清中,加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析时,呈溶解状态而不析出的蛋白质,属于乳白蛋白。乳白蛋白约占乳清蛋白68%。乳白蛋白又包括α-乳白蛋白(约占乳清蛋白的19.7%)β-乳球蛋白、(

玉米出现红苗的原因及解决办法

在玉米生产中常发现有些地块玉米幼苗不长,叶片发红的现象。  玉米生长到4~5片叶后,生长缓慢,瘦弱,叶色紫红,初生根的侧生根系也较正常株少,次生根较正常株少或无。  出现红苗的原因  1早春地温低,易

玉米出现红苗的原因及解决办法

在玉米生产中常发现有些地块玉米幼苗不长,叶片发红的现象。  玉米生长到4~5片叶后,生长缓慢,瘦弱,叶色紫红,初生根的侧生根系也较正常株少,次生根较正常株少或无。  出现红苗的原因  1早春地温低,易

知识大全 php中出现空白页面的原因及解决

在php编程中出现空白页面可能是由以下几个原因造成的逻辑错误逻辑错误是最难排除的从表面上看也许代码是合法的是正规的可运行起来却不是预料之中的为什么呢?也许是编写者想得不够全面毕竟人是人计算机是计算机计

小麦播种机运行时常出现的故障原因及解决办法

一、小麦播种机排种器不排种。主要原因是传动齿轮没有啮合,或者排种轴头排种齿轮方孔磨损,调整、维修或更换。二、个别排种器不工作。原因是个别排种盒内种子棚架或排种器口被杂物堵塞,应清理杂物;排种轴与个别排

小麦播种机运行时常出现的故障原因及解决办法

一、小麦播种机排种器不排种。主要原因是传动齿轮没有啮合,或者排种轴头排种齿轮方孔磨损,调整、维修或更换。二、个别排种器不工作。原因是个别排种盒内种子棚架或排种器口被杂物堵塞,应清理杂物;排种轴与个别排

知识大全 浮点运算结果出现误差原因分析及解决方案

  如下C#代码  floata=f;  floatb=f;  floatc=ab;  此时c为多少?  ?错误!  此时c为!  为什么?  其根本原因是计算机所使用二进制代码无法准确表示某些带小数

橡胶加工废水怎么处理

橡胶加工生产过程中,会产生废水,根据制胶原料不同,可分为天然橡胶和合成橡胶。制胶生产过程中,凝固和稀释胶乳、洗涤凝块和制胶机械的用水,以及新鲜胶乳的大量乳清和未凝固部分,最后都变成废水。浓缩天然胶乳生

橡胶加工废水怎么处理

橡胶加工生产过程中,会产生废水,根据制胶原料不同,可分为天然橡胶和合成橡胶。制胶生产过程中,凝固和稀释胶乳、洗涤凝块和制胶机械的用水,以及新鲜胶乳的大量乳清和未凝固部分,最后都变成废水。浓缩天然胶乳生