豆制品加工技术-用大豆做的断奶婴儿食品

Posted 2023-01-08 大豆

篇首语：只有忍得住寂寞，才能够见明日的繁华。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了豆制品加工技术-用大豆做的断奶婴儿食品相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

　　大豆中40%干物质是蛋白质，而且其氨基酸配比符合联合国粮农组织（FAO）推荐的要求，因此质量佳。整大豆确是优等蛋白质资源。大豆含约20%的脂肪，可以产生高热能。而且其脂肪是不饱和的，所以它合乎人体需要。

　　消除大豆腥味的方法美国伊利诺大学发表一份资料介绍如何用简易方法使大豆中有害因素棗脂肪氧合酶钝化和使胰蛋白酶抑制素失活，从而消除豆腥味，消除使人肠胃气胀成分，提高大豆蛋白消化率。为此，强调整大豆原料的处理方法要得当。整大豆处理方法有两种：

　　一种方法是在自来水中浸泡大豆约4小时，使其重量增加100%，然后在99℃的自来水中加热10分钟，即采用热烫法使大豆中的脂肪氧合酶失活。

　　另一种方法是把大豆置于同一设备中进行浸泡和热烫，即把干大豆直接放入煮沸的自来水中20分钟。

　　采用上述两种方法得到的豆子质地非常稳定。对于有些食品，则需要一种较软的豆子，这就需要在浸泡水和热烫中加入0.5%的小苏打。热烫时间可根据所需要的软度来掌握，一船只需30分钟。

　　无论采用哪一种方法，都要避免在浸泡后和热烫前豆子受损伤。如果此时豆子的组织受到破坏损坏，则在豆子中马上产生一种异味。

　　如果按上述规定方法浸泡和热烫，即可得到一种非常可口、高蛋白质的原料，用来加工儿童食品。

　　原料配方：整大豆和一种水果，如香蕉、苹果等。（断奶婴儿食用）

　　制作方法：整大豆的加工，除了同时进行浸泡和热烫需30分钟外，其它步骤均按上述。在一份热烫大豆中加10份水，在一个磨碎机中磨细。按一份香蕉固形物与一份大豆固形物的比例，加入新鲜、成熟香蕉，然后在同一磨碎机中混合，加入足够的亚硫酸氢钠，使物料中含100ppm二氧化硫，以改进色泽和贮存稳定性。用一个双辊筒干燥机，以0.254毫米的筒距和2.8公斤/厘米2的筒内蒸汽压力，使浆液脱水到含水分3%。这样大豆-香蕉产品的脱水，要比这两种原料分别单独脱水容易。

　　重新复水的干粉无任何异味，并具有令人愉快的香蕉味。质地方面，比酱稍有一点颗粒感。

　　若用苹果汁代替香蕉所制成的类似成品，在风味、味道等方面也十分理想。

　　这种产品贮存货架期令人满意。