乳酸菌饮料产生沉淀的原因及解决方法？
Posted 乳酸
篇首语：盛年不重来，一日难再晨。及时宜自勉，岁月不待人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了乳酸菌饮料产生沉淀的原因及解决方法？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
乳酸菌饮料产生沉淀的原因：
①乳蛋白中有80％为酪蛋白，其等电点为4.6，而饮料的pH为3.9~4.1，此时酪蛋白处于高度不稳定状态；
②加入果汁、酸味剂时，酸浓度过大，加酸时混合温度过高或加酸速度过快及搅拌不均匀等均会引起局部过度酸化而发生沉淀。
解决方法：
①均质：可以使酪蛋白粒子微细化，抑制沉淀并可以提高料液粘度。温度在51～54.5℃、20～25Mpa均质时稳定性好。温度高于54.5℃，饮料较稀，无凝结物，易出现水泥状沉淀，饮用时口感有粉质或粒质；温度低于51℃，饮料粘度大，在瓶壁上有沉淀，几天后有乳清析出。
②稳定剂：添加亲水性和乳化性较高的稳定剂。这样可以提高饮料的粘度，防止蛋白质粒子因重力作用而下沉，且在酸性条件下与酪蛋白形成保护胶体，防止凝集沉淀，pH值降到酪蛋白等电点以下时Ca离子以游离态存在凝集沉淀。
相关参考
1、通常分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料：活性乳酸菌饮料未经杀菌、灭菌处理，商业名词为活性乳；非活性乳酸菌饮料是经70～80℃处理，乳酸菌被钝化。 2、因加工处理方法不同分为酸乳型和果味型。
1、通常分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料：活性乳酸菌饮料未经杀菌、灭菌处理，商业名词为活性乳；非活性乳酸菌饮料是经70～80℃处理，乳酸菌被钝化。 2、因加工处理方法不同分为酸乳型和果味型。
酸奶不仅保存乳中原有的成分，并通过乳酸菌的作用，使酸乳具有较多的保健功能，特别是选用双岐杆菌、嗜酸乳杆菌作发酵剂。首先可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫系统。其次，使乳蛋白
酸牛奶和乳酸饮料是营养成分不同的两种食物，其区别要点是：真正的酸牛奶有二大特点，一是以牛奶为原料，二是有活的乳酸菌。 许多人把市面上形形色色的乳酸饮料也当成是酸奶，这是错误的。乳酸饮料不仅没有活的乳
中药注射剂在灭菌后或贮藏中产生混浊或沉淀的原因和解决办法是什
1.对于成分不明的中药注射剂按常规方法制备澄明度往往不易合格，是因为注射液中含有未彻底清除的以胶体状态存在的杂质，当温度、pH等因素改变后，胶体老化而呈现混浊或沉淀。解决的办法是除去其中的杂质。 2
夏日炎热，人们喜爱饮用清凉饮料，矿泉水零售商常常把瓶装矿泉水冷冻后出售，由此常常出现沉淀问题而向厂方退货，也常使一些消费者对矿泉水产生疑虑。这一现象的产生是由于在冰冻过程中出现钙、镁过饱和的条件，并随
豆乳有大豆特有的豆腥味，目前已知有许多去除豆腥味的方法，但都不能从根本上解决问题。现在市售的豆乳饮料多数是用果汁、小麦胚芽、咖啡等来缓解豆腥味的。此外，现在市售的豆乳或豆乳饮料中，仍含有来自大豆的产生
豆乳有大豆特有的豆腥味，目前已知有许多去除豆腥味的方法，但都不能从根本上解决问题。现在市售的豆乳饮料多数是用果汁、小麦胚芽、咖啡等来缓解豆腥味的。此外，现在市售的豆乳或豆乳饮料中，仍含有来自大豆的产生
如果玉米收获水分过高，也就是农户所说的水苞米，不但增加农户贮藏难度，而且又影响销售价格，直接增加农民的种地成本和降低销售收入。水苞米的产生是黑龙江省的比较普遍的问题，我市2012年尤为严重。下面就水苞
如果玉米收获水分过高，也就是农户所说的水苞米，不但增加农户贮藏难度，而且又影响销售价格，直接增加农民的种地成本和降低销售收入。水苞米的产生是黑龙江省的比较普遍的问题，我市2012年尤为严重。下面就水苞