对原料乳的验收包括哪些方面?

Posted 酸度

篇首语:如果,不能运气爆棚。那就,努力实力过人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了对原料乳的验收包括哪些方面?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

  ⑴感官检验鲜乳的感官检验主要是进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等的鉴定。首先打开冷却贮乳器或罐式运乳车容器的盖后,应立即嗅容器内鲜乳的气味。否则,开盖时间过长,外界空气会将容器内气味冲淡,对气味的检验不利。其次将试样含入口中,并使之遍及整个口腔的各个部位,因为舌面各种味觉分布并不均,以此鉴定是否存在各种异味。在对风味检验的同时,对鲜乳的色泽,混入的异物,是否出现过乳脂分离现象进行观察。正常鲜乳为乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红、绿等异色,不能有苦、涩、咸的滋味和饲料、青贮、霉等异味。

  ⑵酒精检验 酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。通过酒精的脱水作用,确定酪蛋白的稳定性。新鲜牛乳对酒精的作用表现出相对稳定;而不新鲜的牛乳,其中蛋白质胶粒已呈不稳定状态,当受到酒精的脱水作用时,则加速其聚沉。此法可验出鲜乳的酸度,以及盐类平衡不良乳、初乳、末乳及细菌作用产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。酒精试验与酒精浓度有关,一般以72%容量浓度的中性酒精与原料乳等量相混合摇匀,无凝块出现为标准,正常牛乳的滴定酸度不高于18°T,不会出现凝块。但是影响乳中蛋白质稳定性的因素较多,如乳中钙盐增高时,在酒精试验中会由于酪蛋白胶粒脱水失去溶剂化层,使钙盐容易和酪蛋白结合,形成酪蛋白酸钙沉淀。通过酒精检验可鉴别原料乳的新鲜度,了解乳中微生物的污染状况。新鲜牛乳存放过久或贮存不当,乳中微生物繁殖使营养成份被分解,则乳中的酸度升高,酒精试验易出现凝块。新鲜牛乳的滴定酸度为16~18°T。为了合理利用原料乳和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌奶的原料乳,用75%酒精试验;用于制造乳粉的原料乳,用68%酒精试验(酸度不得超过20°T)。酸度不超过22°T的原料乳尚可用于制造奶油,但其风味较差。酸度超过22°T的原料乳只能供制造工业用的干酪素、乳糖等。酒精试验过程中,两种液体必须等量混合,两种液体的温度应保持在10℃以下,混合时化合热会使温度升高5~8℃,否则会使检验的误差明显增大。

  ⑶滴定酸度滴定酸度就是用相应的碱中和鲜乳中的酸性物质,根据碱-1的用量确定鲜乳的酸度和热稳定性。一般用0.1mol?LNaOH滴定,计算乳的酸度。该法测定酸度虽然准确,但在现场收购时受到实验室条件限制。为此,使用简易法:用17.6ml的贝布科克氏鲜乳移液管,取18g鲜乳样品,加入等量的不含二氧化碳的蒸馏水进行稀释,以酚酞作指示剂,再加入18ml0.02N氢氧化钠溶液,并使之充分混合,如呈微红色,说明其鲜乳酸度在0.18%以下。

  ⑷比重 比重是常作为评定鲜乳成分是否正常的一个指标,但不能只凭这一项来判断,必须再通过脂肪,风味的检验,可判断鲜乳是否经过脱脂或是加水。比重测定时要注意正确操作,读数是以鲜乳液面的最上端所示刻度为准,在读取数值时应迅速,在比重计放入后静止即刻进行读数。如果放置时间过长,由于脂肪球上浮,使鲜乳上层中脂肪增多,而下层脂肪减少,使比重计球部的比重增大,所测数值也偏高。测定最好在10—20℃范围内进行,倒入鲜乳时不要泡沫过多,否则密度变小,比重降低。

  ⑸细菌数、体细胞数、抗生物质检验

  ①细菌检查细菌检查方法很多,有美蓝还原试验,细菌总数测定,直接镜检等方法。

  ②细胞数检验正常乳中的体细胞,多数来源于上皮组织的单核细胞,如有明显的多核细胞出现,可判断为异常乳。常用的方法有直接镜检法(同细菌检验)或加利福尼亚细胞数测定法(GMT法)。GMT法是根据细胞表面活性剂的表面张力,细胞在遇到表面活性剂时,会收缩凝固。细胞越多,凝集状态越强,出现的凝集片越多。

  ③抗生物质残留量检验抗生物质残留量检验是验收发酵乳制品原料乳的必检指标。常用的方法为TTC试验和纸片法。

  ⑹乳成份的测定近年来随着分析仪器的发展,乳品检测方法出现了很多高效率的检验仪器。采用光学法来测定乳脂肪、乳蛋白、乳糖及总干物质,并已开发使用各种微波仪器。

  ①微波干燥法 测定总干物质通过2450MHZ的微波干燥牛奶,并自动称量、记录乳总干物质的重量,测定速度快,测定准确,便于指导生产。

  ②红外线牛奶全成分测定 通过红外线分光光度计,自动测出牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖三种成份。红外线通过牛奶后,牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖的不同浓度,减弱了红外线的波长,通过红外线波长的减弱率反应出三种成份的含量。该法测定速度快,但设备造价较高。

相关参考

家居装修一般从哪些方面进行验收?装修验收分几步走?

一、简单的说,家庭装修一般从五个方面进行验收,即:水、电、瓦、木、油。(1)水:包括对水池、面盆、洁具、给排水管、暖气的验收。(2)电:包括对电源(插座、开关、灯具)、电视、电话的验收。(3)瓦:包括

国家规定的原料乳的质量标准是什么?

  我国规定生鲜牛乳收购的质量标准(GB6914-1986)包括:感官指标、理化指标、微生物指标,具体为:  感官指标:包括色泽:乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或其他异色。

国家规定的原料乳的质量标准是什么?

  我国规定生鲜牛乳收购的质量标准(GB6914-1986)包括:感官指标、理化指标、微生物指标,具体为:  感官指标:包括色泽:乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或其他异色。

装修完后,主要验收哪些方面的项目?

家庭装修一般分为五个方面验收(水、电、瓦、木、油)。并以国家验收规范和施工合同约定的质量验收标准为依据对工程各方面进行验收,作为非专业验收的业主应注意以下几点。水:包括水池、洗手池、洁具、上下水管、暖

怎样对装修材料进场验收呢?装修材料要从哪些方面来验收呢?

在家庭装修过程中,与装修材料有关的纠纷非常多,归根结底,无外乎人们常说的“施工方的以次充好”,以及“业主的材料供应影响施工进度和质量”这两个方面的原因。如果业主在进行装修的时候能够把好材料进场验收这一

验收塑钢门窗时要注意哪些方面?

塑钢门窗比较特殊,它从型材生产到门窗组装均在组装厂进行,只要安装合乎规范,消费者很难检查到它可能存在的质量问题,但这并不是说消费者无法对它进行检查。以下是验收塑钢门窗时应该注意的几个方面:(1)窗户表

家庭装修验收的主要内容有哪些?家装如何验收呢?

在家庭装修中,一般可从五个方面进行质量验收:水、电、瓦、木、油。验收的时候,业主要以国家验收规范和施工合同约定的质量验收标准为依据,对装修工程的各个方面进行严格的检查。非专业人士的普通业主在进行装修验

验收油漆工程时应该注意哪些方面?验收不同种类的油漆工程时要注

一、验收油漆工程时应该注意以下方面:(1)家具混油的表面是否平整饱和。应确保没有起泡,没有裂缝,而且油漆厚度要均衡、色泽一致。(2)家具清漆的表面是否厚度一致,漆面饱和、干净,没有颗粒。(3)墙面乳胶

验收卫生洁具时需要注意哪些方面?

验收卫生洁具时需要注意以下方面:(1)给排水检查给水管是否存在凹凸弯扁的缺陷,是否与进水管、排污口严密连接,是否存在渗漏,排水是否通畅。(2)地漏检查地漏的安装是否平正、有无渗漏,是否安装在地面最低处

验收隐蔽工程时应该注意哪些方面?

为防止“隐蔽工程”变成“隐患工程”,应该注意检查以下项目:(1)给排水工程(上下水管道)①看材料:镀锌管易生锈、积垢、不保温,且容易发生冻裂。目前使用较多的是塑铝复合管、塑钢管、PPR管,这些管子有良