知识大全 为什么立秋要吃茄子
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民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，那么你知道为什么立秋要吃茄子吗?
立秋吃茄子的起源
立秋时节有“咬秋”的风俗，虽然一般都是以咬玉米、西瓜等为主，但也有些地区吃茄子。民谚有：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。立秋正是吃茄子的好时候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下。
虽然立秋后气候凉爽，但是“秋老虎”绝对不会歇着。所以对付秋老虎，要食用一些清热祛暑的食物，比如茄子。
中医认为，茄子味甘性寒，无毒，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效，对于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血等有一定的治疗功效，但由于茄子性味过于寒凉，脾胃虚寒容易拉肚子的人则不宜多食，茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。
医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。值得一提的是，茄子中富含的维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。但维生素P大量存在于茄子的皮中，因此茄子最好带皮食用。
立秋吃茄子的民俗出自明朝的一个传说。传说明朝大将徐达打下元大都北平府之后，大将常遇春手下有个兵，偷了农民的一个香瓜。常遇春治兵非常严格，要把偷瓜的那个兵处以死刑。这时，农民出来了，说元大都有习俗，立秋拾瓜不算偷。常玉春听到这话，就赦免了那个兵。
没料到，一说立秋拾瓜者无罪，其他士兵都开始抢瓜。为了犒劳士兵，常遇春找到了贴秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。于是，立秋吃茄子的民俗也就流传了下来。
茄子的吃法有讲究
值得注意的是，维生素P最集中在茄子表皮与肉的连接处，因此吃茄子不要去皮。
茄子最好是拌食。年轻人、胃肠健康的人可以凉拌，老人、孩童和虚弱、患慢性胃肠病及经期妇女可以热拌。具体做法：将茄子洗净去梗后，切厚片，上笼急火蒸8~10分钟，热拌者取出即拌蒜泥、盐、味精和香油食用，待茄子冷却后再拌即为凉拌。
茄子的做法不主张煎炒烹炸，如烧茄子，味虽美，但高温会造成茄子中营养成分严重流失，还会抵消茄子凉润的性质而使清热去燥的作用大打折扣。另外，由于茄子性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
生吃茄子是会中毒的!生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。
孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
炒茄子吸油少的小妙招
把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。
相关参考
茄子，又名矮瓜，亦称落苏，属于茄科茄属植物。原产于热带的印度，已有四千多年的栽培历史。公元四五世纪传入我国，至今也已有一千五百多年的栽培历史。茄子的品种有白茄子、紫茄子、长茄子、圆茄子、线茄子。均鲜嫩
茄子原产印度和泰国，它何时传入我国尚无法确考。我国古代文献中，最早提到茄子的是晋代嵇含的《南方草木状》。到北魏贾思勰写《齐民要术》时，就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝诗人郑安晓写有一首《咏茄
荜澄茄子的基本资料，相关中药材13味。荜澄茄子的基本资料荜澄茄子（《鸡峰》卷十二）处方荜澄茄3两，白豆蔻3两，缩砂仁3两，青橘皮3两，陈橘皮3两，莱菔子1两，肉豆蔻1两，茴香1两，桂1两，丁香半两，木
茄子表面有一层蜡质，对自身起保护作用。如果这层蜡质被碰破或被洗刷掉，茄子很快就会发霉腐烂。所以保管茄子最重要的是不要碰破它的表皮，要轻拿轻放，不要用水洗和让它被雨淋，要放在阴凉通风处，做菜时要现洗现做
茄子为茄科植物茄的果实，又名酪酥、昆仑瓜、落苏。 虽然茄子口味一般，但营养价值却非同寻常。每100克茄子中含蛋白质2．3克、脂肪0．1克、糖类3．1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0．4毫克、胡萝卜素
炒茄子前，先将切好的茄子块或片，用盐腌15分钟，控去渗出的黑水。炒时按一般蔬菜用油，不加汤，反复煸炒至全软为止，然后再按自己的口味放入各种调料。这样炒出的茄子既省油又好吃。
茄子里含有大量的花青素。这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会变黑。用以下方法可防止烧茄子变黑： （1）削去茄皮，减少变色的条件。 （2）茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里。 （3
茄子可分为三个变种：（1）圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。（2）长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。（3）矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。 茄子的营
茄子在我国南北方都有种植，是夏秋季的主要蔬菜之一。 依据茄子的形状可分为圆茄、长茄和卵茄。 圆茄。果实圆形、扁圆形或长圆形。皮黑色、紫色、绿色或白色。圆茄的肉质比较紧密，单果较重。 长茄。果实细
茄子土传病菌如黄萎病病菌等在土壤中成活年限较长，一般能成活4～5年，造成的危害较重，因此，不能连作，必须实行4～5年的轮作制。轮作是合理利用土壤肥力的有效措施，也是减轻病虫害的有效途径。茄子也不宜与其