小麦品质包括哪些内容?

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篇首语:丈夫志四海,万里犹比邻。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了小麦品质包括哪些内容?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

小麦品质主要是指形态品质、营养品质和加工品质。形态品质包括籽粒形状、籽粒整齐度、腹沟深浅、千粒重、容重、病虫粒率、粒色和胚乳质地(角质率、硬度)等。营养品质包括蛋白质、淀粉、脂肪、核酸、维生素、矿物质的含量和质量。其中,蛋白质又可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白,淀粉又可分为直链淀粉和支链淀粉。加工品质可分为制粉品质和食品品质。其中,制粉品质包括出粉率、容重、籽粒硬度、面粉白度和灰分含量等;食品品质包括面粉品质、面团品质、烘焙品质、蒸煮品质等。

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