玉米酸奶加工生产技术要点

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篇首语:笛里谁知壮士心,沙头空照征人骨。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了玉米酸奶加工生产技术要点相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味,使玉米和牛奶的营养价值得到进一步提高,同时,提高了玉米的经济效益,对于我国的玉米生产具有重要意义。
加工要点
浸泡:将玉米在40摄氏度温水中浸泡24小时以上,直至其完全吸水溶胀。判断方法为:纵向剖开玉米粒,中心无白色粉点则为浸泡完成。打浆、过滤用50摄氏度以下温水打浆,料水比为1:5,然后用200目滤布过滤,浆汁备用。
液化:在玉米浆汁中加入液化酶,用柠檬酸调ph为6,加热至95摄氏度左右,并保温1小时。
调配:鲜牛奶与玉米浆汁按1:1混合,依次加入稳定剂、6%的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚,充分混合均匀。
均质:均质压力为40兆帕。杀菌、冷却、接种将浆汁用95摄氏度保温20分钟,再冷却至42摄氏度,按2.5%的用量接种母发酵液。
培养、后熟最后,把玉米奶用42摄氏度培养3.5小时,再于4摄氏度冷藏24小时即为成品。

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