玉米粉丝制作技术
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篇首语：黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了玉米粉丝制作技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
主要设备：粉丝机、10千瓦电动机、08千瓦鼓风机各一台。
过箩：把玉米淀粉过一次箩，清除杂质，每次筛淀粉约100公斤，太多不易搅匀。
加盐水，挤头料：把筛好的淀粉装在一个距地面40厘米的长150厘米，宽70厘米，深70厘米的水泥池内，准备兑盐水。盐水按每15公斤水加食盐15公斤的比例，溶化后，拌50公斤淀粉。一边搅拌淀粉，一边喷洒盐水，搅成均匀的半湿半干状为宜。放人粉丝机内挤头料。挤出来的头料长l-2厘米。
汽蒸：用镀锌铁板做蒸笼，下底直径30厘米，上口直径30厘米，高90厘米；圆柱桶状，在圆桶的下端内用铁丝织成一个25厘米的圆锥网，网孔的大小以不漏掉湿淀粉为宜，在蒸笼中加料时，添至圆桶头处20厘米为宜。
制粉丝：水沸腾后，把添好料的蒸笼放在有蒸汽的锅或桶上，蒸5分钟，待淀粉七八成熟，把蒸笼取下，把蒸好的淀粉倒入运转的粉丝机中挤轧。一人下料，一人用手抓住挤出的粉丝，轻轻地随其速度向外拉，截成长度因人因地而直。
晾晒：粉丝机上剪下的粉丝，晾在地上1小时，打成垛，6-7小时后，开始在凉水里用水洗开，用木杆架起来晾晒干，包装入库。
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粉丝，营养丰富，以往多用绿豆制作。但原料绿豆水足，现以15%玉米和85%豌豆合制粉丝。制作方法1.原料选择：以华北地区产的原料为最佳。2.改革浸泡工艺：洗净玉米，可防止淀粉沉淀脱水成型不好（系酸浆混入
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本工艺采用粉丝机生产粉丝，具有加工成本低，效率高，工艺简单等优点。1．配方举例玉米淀粉50千克，食盐0.75千克，明矾2千克，羧甲基纤维素钠（CMC-Na）100克，植物油50克。2．工艺流程原料→调
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利用玉米粒为培养基制作的平菇菌种，具有营养丰富、颗粒均匀、菌丝萌发早、萌发点分布面积大、菌丝极其浓密洁白、生命力旺盛等优点，并且原料易得，成本低，制作简便，是制作平菇菌种的上等原料。玉米粒菌种制法如下
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1、选料：选用籽粒饱满、无霉无蛀的红玉米、黄玉米或白玉米作原料。2、去杂：用筛选法除去玉米中的砂粒、石子和糠等杂质。3、浸泡：将选好的玉米放入水中浸泡，冬天浸泡30-40分钟，春、秋浸泡25分钟左右，
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取纯净的玉米面1公斤，对水2.5公斤，搅拌后加热到30摄氏度，加入淀粉酶3克，食用氯化钙5克（均先用温水化开）。加温到60～70摄氏度，停火3～5分钟，再加热到沸点，开锅后停火5分钟出料。把稀料倒入缸
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