玉米千层糖的制作法
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篇首语:最淡的墨水,也胜过最强的记性。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了玉米千层糖的制作法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
玉米千层糖由于加工制作只能在气温较低的季节里进行,所以,时下正值加工制作的最好时机。
配制原料首先熬制玉米芽糖。选用优质玉米(最好是黄玉米)磨碎,然后将生好的麦芽剁碎后加水磨成细浆,用盆或桶等能装水的容器将磨好的麦芽细浆与磨碎的玉米混合拌匀(玉米与麦芽的比例为10:1),并加入适量的水,使混合物能被水浸泡。浸泡1-2小时后,放进锅里用水煮,煮时要经常搅动,防止焦糊。煮熟后再次盛入容器内,放入适量的生麦芽浆拌匀,使之冷却后便于澄清汁液。当汁液澄清没有浑浊感时,连渣带汁一起返回锅中再次煮沸。煮沸后用纱布袋过滤,过滤后的汁液需再次澄清,达到清亮再放进锅里熬煮。开始火可旺点,颜色转为棕黄色时,转为小火,熬至用铁铲起糖液能掉片、表面鼓成的气泡像牛眼睛一样大小时,立即起锅。糖液冷却后变硬,以用竹筷搅动需用力为宜。
炒制玉米花将玉米放入锅中,用中火炒制,炒制时要反复翻动玉米,防止炒焦变糊,当玉米全部爆裂后取出冷却。冷却后用筷子筛去灰尘,剔除炒焦烧糊的玉米粒,并及时放进磨粉机里磨成细粉,越细越好,最好用细筛将玉米粉筛一遍备用。
制作方法先将案板洗净擦干,上铺一层干净无毒的塑料薄膜,在薄膜上撒一层玉米细粉,并用汤勺将玉米糖舀起放在玉米细粉上(如果是冷却的玉米糖,因太硬,必须放在锅里蒸软),这时要及时在玉米糖上撒一层玉米细粉,越薄越好。然后切成筒形,要边制边撒少量的玉米细粉,制成筒形后,切成4-5厘米长的短节。这样,千层糖就制成了,为了防止千层糖变味变质,要选用陶瓷类器具,放一层千层糖,撒一层玉米细粉,直至装满容器,最后密封容器口,食用时要一层一层取食。贮存时注意不要放在阳光直射和温度高的地方,以防糊化成坨。
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玉米千层糖的制作方法玉米千层糖是以玉米为原料制作的一种冬令风味食品,具有香、甜、酥、脆的特点,深受人们喜爱。由于加工制作此糖只能在气温较低的季节里进行,所以,掌握其加工制作方法也就显得特别重要。现将加
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1、选料:选用籽粒饱满、无霉无蛀的红玉米、黄玉米或白玉米作原料。2、去杂:用筛选法除去玉米中的砂粒、石子和糠等杂质。3、浸泡:将选好的玉米放入水中浸泡,冬天浸泡30-40分钟,春、秋浸泡25分钟左右,
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玉米粒因其营养较丰富,制作的菌种具有菌丝萌发早、吃料快、抗衰老能力强、产量高等优点。一般是采用单一的浸泡法或煮熟法,因为用石灰水浸泡、水煮时间掌握不当及所用的药品残留对菌丝生长有不良影响,笔者经多次改
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