夏贮冬卖的嫩玉米
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篇首语：困难是人的教科书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了夏贮冬卖的嫩玉米相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
玉米贮鲜剂处理嫩玉米穗，可长期保鲜，达到夏贮冬卖的目的。具体保鲜方法如下：
一、适时果收。在玉米籽粒刚饱满尚未固化，穗头雌蕊（即红缨）没发干，用指甲掐籽粒冒浆时即可采收。采收后要当天处理，否则影响风味。
二、浸泡处理。准备一个铁锅加入半锅水，按0．4%-0．5%的比例加入玉米贮鲜剂。把嫩玉米穗的外皮扒开，翻向后边，不要扒掉；将配好的贮鲜剂液烧开后，将扒开皮的嫩玉米穗分批放入锅内煮沸5-7分钟。当籽粒变黄亮已半熟时，捞出放入装有0．4%贮鲜剂液的盆里，将其冷却至不烫手时捞出，沥去水分。然后把嫩穗放在阳光下暴晒，最好当天晒半干，也可用烘干机烘干，但烘干温度不能超过80摄氏度。
三、入库贮存。把晒干的玉米穗放入通风、避光、无鼠害的库房内贮存。库房每立方米用2克硫磺熏蒸消毒。地面用新砖垒起25-30厘米高的通风花墙，撒适量石灰，然后把玉米穗装在筐里或编织袋里堆放贮存，也可用花架码堆贮存。
四、嫩化复鲜。需要出售或食用时，先用清水把玉米穗冲洗干净，在水中加适量甜味素浸泡至指甲能掐破籽粒为宜（如再加入玉米棒香料，风味更佳），煮熟后风味和新采收的一样。煮熟后的玉米穗趁热将外皮包回复原，此时即使折断，露出的断面如新采收的一样。
五、注意事项。
①采收后的嫩玉米穗要当天采收、当天处理，否则影响风味。
②嫩穗浸泡后，必须当天晒半干，如次日遇雨，注意不要堆放，防止升温变酸。来不及晾晒的玉米穗，可采取定时重新处理的办法，高温灭菌。
③贮存期内玉米粒会发干变瘪，煮熟后仍可复原。如开始在贮鲜剂液中处理时间过长已煮熟，给吸水复嫩带来困难，食用时要延长煮沸时间。
④如库房内出现酸味，每立方米用硫磺2克熏蒸。
⑤嫩穗处理时盆内的冷却水可添到锅里做煮沸水。
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嫩玉米营养丰富，香甜可口，采用玉米保鲜剂处理嫩玉米穗，储藏至冬季上市销售，能成倍增值。1．适时采收在玉米籽刚饱尚未固化，花丝没干，指甲掐籽粒冒浆时采收。2．嫩穗处理铁锅盛半锅清水，加入玉米保鲜剂调配成
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主要原料新鲜、整齐的嫩玉米果穗（花丝新鲜本授粉）即是玉米笋。设备用具夹层锅、罐头封盖机。制作方法1．采笋：玉米笋成熟期不一致，应注意观察，及时采摘适熟的玉米笋--已经膨胀但花丝新鲜的玉米果穗。2．剥笋
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适时采收在玉米籽粒刚饱满尚未固化，花丝没发干，指甲掐籽粒冒浆时采收。 嫩穗处理将铁锅盛半锅清水，加入玉米保鲜剂配成0.4%——0.5%的水溶液，加热煮沸后，再将苞叶扒开翻向后面的嫩玉米穗分批投放锅里
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嫩玉米以味道鲜美、营养丰富深受城乡居民的喜爱，但由于嫩玉米采摘季节正值生长旺盛期，贮藏保存难度非常大。本文介绍一种嫩玉米常温保鲜技术，只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，不需冷冻、不需烘干
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