鲜食甜糯玉米速冻的加工技术
Posted 摄氏度
篇首语：无志山压头，有志人搬山。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了鲜食甜糯玉米速冻的加工技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
速冻甜糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分，一年四季均可供应市场，备受人们的青睐。可以直接食用，亦可做成风味玉米羹，成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。
加工技术：适采→剥皮→去毛→洗涤→检查→去杂→预煮→冷却→装袋→冻结→低温贮藏。
（一）适采适期。
采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后22～24天。采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收、剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。
（二）预煮。
宜采用水煮，时间为25～30分钟，冷点温度达90摄氏度以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。
（三）冷却。
预煮完毕捞出后急剧冷却，用10摄氏度的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25摄氏度以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分（约半小时），以防速冻时籽粒表面结霜。
（四）包装：将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，用封口机封口。
（五）冻结：冷冻库内冻结，温度在零下35摄氏度（8～10小时）；快速冷冻机零下45摄氏度条件下30～45分钟。
（六）低温贮藏：经过速冻后的果穗装箱，转入零下18摄氏度的冷库中保存，随售随取。
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