如何加工玉米片

Posted 摄氏度

篇首语:如果惧怕前面跌宕的山岩,生命就永远只能是死水一潭。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了如何加工玉米片相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

玉米片是一种粗粮细做的新型方便食品,既可作食品小吃,又可蒸煮焖炒,具有酥、香、脆的特点。加工玉米片的副产品还是制作白酒、色酒、小香槟、饴糖和成型饲料的原料,可综合利用。其加工方法如下:
1、原料选择:选用黄色或白色、发芽率不低于85%、不完善粒不超过5%、水分含量不超过14%的无霉变、无虫蚀、色泽气味正常的玉米,用振动筛和比重去石机清除杂质。
2、着水:将清理后的玉米放入90摄氏度热水锅中湿润3-5分钟,使其含水量达16%,以利脱皮。
3、剥皮提胚:采用330型碾米机、振动平筛、6FG-28型磨粉机,组成剥皮提胚工艺。用碾米机磨碾脱皮略碎提胚,再过筛磨,使玉米皮、胚和胚乳分离,然后经吸风分离过筛分级,去掉皮、胚芽和玉米粉,得到纯净玉米渣。
4、浸泡:将玉米渣放入沸水中,同时加入食盐、花椒、大料(比例为玉米渣∶食盐∶花椒∶大料=150公斤∶750克∶40克∶35克)等调味品,浸泡40-50分钟,锅内水温保持98-100摄氏度,当玉米渣水分含量为30%-50%时捞出。
5、蒸煮:选用卧式方型高压消毒器,蒸煮90分钟,使玉米淀粉达到糊化、明胶化。
6、破团与压片:蒸煮过的玉米渣有结成团块状的要破结,使其呈散粒状,以备压片。压片采用卧式两辊压片机,压成厚度为0.2-0.4毫米的玉米片。
7、烘干:选用远红外线隧道式自动恒温食品烤炉,进口温度为120摄氏度,中间温度160摄氏度,出口温度200摄氏度,烘烤2分钟,使其水分降到10%以下。
8、油炸:干燥冷却后的玉米片,一部分可直接装袋密封入成品库;一部分可在200摄氏度的食油中油炸,达到膨胀,呈微褐色酥香片,食时酥香可口。

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