简易玉米笋罐头的加工技术
Posted 玉米
篇首语：水滴集多成大海，读书集多成学问。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了简易玉米笋罐头的加工技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
主要原料新鲜、整齐的嫩玉米果穗（花丝新鲜本授粉）即是玉米笋。
设备用具夹层锅、罐头封盖机。
制作方法
1．采笋：玉米笋成熟期不一致，应注意观察，及时采摘适熟的玉米笋--已经膨胀但花丝新鲜的玉米果穗。
2．剥笋：将苞叶、花丝、果柄去除干净。注意不要将笋折断，切忌把笋弄脏，剔除虫咬、变质及异形笋，严格把好卫生关。
3．分选整型：根据不同的罐型将剥好的玉米笋分级，剔除已授粉、木质化的笋。
4．清洗：按不同等级，分别将笋用清水洗净，切忌用力搅拌。
5．预煮：为了软化组织，排除空气、破坏酶活性，稳定色泽，杀死微生物，应将清洗的玉米笋在夹层锅中预煮1-5分钟。捞出后迅速放入冷水中冷却。
6．装罐：将冷却的玉米笋按等级分别装入玻璃罐，要注意外观整齐一致。
7．加汤汁：装罐后迅速注入已配好的85摄氏度的汤汁，浸没笋块。
8．排气：加汤汁后的罐头需在90摄氏度条件下排气12-15分钟。
9．封罐：排气完毕后迅速封盖，以保持罐内较高的真空度。
10．灭菌、冷却：高压灭菌，降压冷却至罐头中的温度为35摄氏度左右。
11．装箱：将冷却后的玉米笋罐头贴上商标，装箱入库。
工艺流程采笋→剥笋→分选整型→清洗→预煮→装罐→加汤汁→排气→封罐→灭菌→装箱。
相关参考
玉米笋是菜用玉米--甜玉米的幼雌穗，食用部位为幼雌穗的穗柄，穗轴和生长锥，口感清甜，味道鲜美。玉米笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、食用纤维和维生素E。是极佳的天然绿色营养菜肴，可制成罐头出口。只要栽培管理
玉米笋是菜用玉米--甜玉米的幼雌穗，食用部位为幼雌穗的穗柄，穗轴和生长锥，口感清甜，味道鲜美。玉米笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、食用纤维和维生素E。是极佳的天然绿色营养菜肴，可制成罐头出口。只要栽培管理
笋玉米有三类：一类是专用型的笋玉米，即一株多穗的专用玉米笋品种。当花丝吐出达1厘米～2厘米长时，采摘果穗做笋玉米蔬菜或做笋玉米罐头。 一类是粮笋兼用型笋玉米，即在普通玉米生产中选用多穗型品种，将每株
笋玉米有三类：一类是专用型的笋玉米，即一株多穗的专用玉米笋品种。当花丝吐出达1厘米～2厘米长时，采摘果穗做笋玉米蔬菜或做笋玉米罐头。 一类是粮笋兼用型笋玉米，即在普通玉米生产中选用多穗型品种，将每株
加工甜玉米、糯玉米和玉米笋时，有许多新鲜的玉米花丝被丢弃，十分可惜。尤其玉米笋上的花丝，大多为授粉前采集，具有很高的营养价值和药理作用。据中医验证，用玉米丝熬水代茶饮用，对肾炎、膀胱炎、糖尿病、高血压
加工甜玉米、糯玉米和玉米笋时，有许多新鲜的玉米花丝被丢弃，十分可惜。尤其玉米笋上的花丝，大多为授粉前采集，具有很高的营养价值和药理作用。据中医验证，用玉米丝熬水代茶饮用，对肾炎、膀胱炎、糖尿病、高血压
果蔬型特用玉米，亦称餐桌特用玉米，或当水果、蔬菜、罐头、速冻食品，或作成人、幼儿风味小吃。如糯玉米、甜玉米、超甜玉米、黑玉米、爆裂玉米及笋玉米等。因其营养丰富，风味独特，极易消化等特点，深受人们的喜爱
果蔬型特用玉米，亦称餐桌特用玉米，或当水果、蔬菜、罐头、速冻食品，或作成人、幼儿风味小吃。如糯玉米、甜玉米、超甜玉米、黑玉米、爆裂玉米及笋玉米等。因其营养丰富，风味独特，极易消化等特点，深受人们的喜爱
鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。（一）工艺流程原料处理绞肉、擂溃（加调
鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。（一）工艺流程原料处理绞肉、擂溃（加调