玉米酸奶如何加工
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篇首语:一切节省,归根到底都归结为时间的节省。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了玉米酸奶如何加工相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味,而且进一步提高了玉米和牛奶的营养价值,同时,提高了玉米的经济效益。
浸泡将玉米在40摄氏度温水中浸泡24小时以上,直至其完全吸水膨胀。判断方法:纵向剖开玉米粒,中心无白色粉点则为浸泡完成。
打浆、过滤用50摄氏度以下温水打浆,料水比为1∶5,然后用200目滤布过滤,浆汁备用。
液化在玉米浆汁中加入液化酶,用柠檬酸调pH值为6,加热至95摄氏度,并保温1小时。
调配鲜牛奶与玉米浆汁按1∶1混合,依次加入稳定剂、6%的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚,充分混合均匀。
均质均质压力为40兆帕。
杀菌、冷却、接种将浆汁用95摄氏度保温20分钟,再冷却至42摄氏度,按2.5%的用量接种母发酵液。
培养、后熟最后,把玉米酸奶在42摄氏度条件下培养3.5小时,再在4摄氏度条件下冷藏24小时即为成品。
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