玉米豆腐的制作

Posted 玉米

篇首语:和谐、和谐,我会学习噶!本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了玉米豆腐的制作相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

玉米豆腐色泽金黄,比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细嫩,其营养十分丰富,含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等,可与大豆豆腐媲美,且成本低廉。它易于保存,在0~22摄氏度存放一周不变质,真空保鲜可存放3个月。玉米豆腐制作方法简单,是一个较好的小本致富项目。现将其制作工艺介绍如下。
一、制作设备及工具
粉碎机、磨浆机或石磨、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。
二、原料及配方
玉米10千克、可食性杂木灰2.5千克、槐花米10克。
三、工艺流程
选料-破碎-煮汁-浸泡-预煮-磨浆-过滤-熬煮-冷却成型。
四、工艺要点
1.备料。
①玉米最好选干净、新鲜、无杂质、金黄色的,这种玉米制出的豆腐色泽金黄易出售。
②杂木灰可选一种能食用的常绿灌木或小乔木,砍伐后晒干连枝叶树干燃烧后收集的灰,千万不能用其他草类或叶类烧成的灰,因碱性太重做不成豆腐。同时灰要干净,不要掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物。
③槐花米是槐树花蕾晒干而成的。
2.将玉米破碎成细粒状,每颗玉米破碎成4~8个小粒,但不能粉碎成末,最后筛去粉末和玉米表皮。
3.将杂木灰倒人箩筐中,往筐中加入适量热水,待滤出的浆水清澈时停止淋水,然后将滤得的灰汁倒人锅内熬煮2小时左右,待灰汁色深浓醇时即可出锅晾晒。
4.将破碎玉米倒入水缸中,然后将槐花米磨成I粉末并同适量韵灰汁水一起倒入水缸中,浸泡4小时左右。
5.将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净无油污的铁锅中预煮,注意三点:
①灰汁水加入量以能用木棒或饭勺等物搅动为宜。
②煮的时间不宜过久,一般至玉米颗粒稍微膨胀、全部熟透,过熟玉米豆腐是稀的,过生则不成豆腐。
③勤搅拌,切勿烧锅。
6.将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机或石磨磨成玉米浆(同制黄豆豆腐一样),不能太干,一般以能从石磨或磨浆机上流下来为宜。
7.用做蚊帐用的纱布或孔更粗一些的布类,将玉米浆过滤1次,目的是再一次去掉玉米的表皮或其他杂物,滤布太细会减少产量。
8.将滤下的玉米浆倒入干净无油污的铁锅内用文火慢慢地熬,一般熬成糊状,用饭勺或菜勺装满后向下倒,成片状就可以了,不能过稀也不能过干。
9.将熬熟后的玉米糊趁热倒入已垫一层白布的木箱中盛起来,控制料浆厚度3.3厘米左右,表面平整,自然冷却至凝固成型,此时玉米豆腐即成。按此法每千克玉米可制得成品4千克以上。

相关参考

豆制品加工技术-如何制作盒装内酯豆腐

  传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感

豆制品加工技术-如何制作盒装内酯豆腐

  传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感

怎样为10~12月的婴儿(宝宝)制作豆腐菜?

(1)太阳豆腐:备豆腐1/6块,鸡蛋1个,盐、香油少许。将豆腐在开水中紧后,去除水分,研碎;鸡蛋的蛋清、蛋黄分开,将蛋清与碎豆腐混合后加少量水,向一个方向反复搅拌,加少i_午盐,将整个蛋黄放在中间,上

老年人素食菜肴-清炖豆腐白菜粉条如何制作?

原料:豆腐500克,白菜250克,粉条50克,清汤500毫升,葱、姜末、料酒、盐、味精、油各适量。  制法:将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段。锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、

老年人素食菜肴-炒青椒丝如何制作?

原料:五香豆腐干3块,青辣椒150克,植物油25克,豌豆100克,白糖、盐、酱油各少许。  制法:辣椒洗净,去籽,切成丝,浸在清水中,取出沥干水分。豆腐干切成细丝。将锅内油烧热,下青椒丝、豌豆、豆腐干

花生豆腐技术

花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单,食用更方便。其味道鲜美,营养丰富,风味独持,清白细嫩,口感极佳,不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,且保留了花生的原汁原味,很

花生豆腐技术

花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单,食用更方便。其味道鲜美,营养丰富,风味独持,清白细嫩,口感极佳,不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,且保留了花生的原汁原味,很

老年人素食菜肴-素火腿如何制作?

原料:豆腐皮500克,植物油100克,白糖100克,食盐10克,味精、红米粉、清汤各少许,葱1节,姜2片。  制法:  (1)豆腐皮放入水中浸软后捞出,摊开,吹干水分。  (2)锅置中火上,加入少许清

玉米制豆腐小本能致富

随着人们生活水平的提高,豆腐品种也多样起来。现在,一种由玉米做的豆腐又端上了人们的饭桌,受到青睐。玉米豆腐色泽金黄,富有弹性,口感软滑细嫩,含有人体所需的十多种营养成分,经常食用可调整人体营养平衡,强

玉米制豆腐小本也致富

随着人们生活水平的提高,豆腐品种也多样起来。现在,一种由玉米做的豆腐又端上了人们的饭桌,受到青睐。玉米豆腐色泽金黄,富有弹性,口感软滑细嫩,含有人体所需的十多种营养成分,经常食用可调整人体营养平衡,强