玉米豆腐的制作
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篇首语:和谐、和谐,我会学习噶!本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了玉米豆腐的制作相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
玉米豆腐色泽金黄,比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细嫩,其营养十分丰富,含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等,可与大豆豆腐媲美,且成本低廉。它易于保存,在0~22摄氏度存放一周不变质,真空保鲜可存放3个月。玉米豆腐制作方法简单,是一个较好的小本致富项目。现将其制作工艺介绍如下。
一、制作设备及工具
粉碎机、磨浆机或石磨、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。
二、原料及配方
玉米10千克、可食性杂木灰2.5千克、槐花米10克。
三、工艺流程
选料-破碎-煮汁-浸泡-预煮-磨浆-过滤-熬煮-冷却成型。
四、工艺要点
1.备料。
①玉米最好选干净、新鲜、无杂质、金黄色的,这种玉米制出的豆腐色泽金黄易出售。
②杂木灰可选一种能食用的常绿灌木或小乔木,砍伐后晒干连枝叶树干燃烧后收集的灰,千万不能用其他草类或叶类烧成的灰,因碱性太重做不成豆腐。同时灰要干净,不要掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物。
③槐花米是槐树花蕾晒干而成的。
2.将玉米破碎成细粒状,每颗玉米破碎成4~8个小粒,但不能粉碎成末,最后筛去粉末和玉米表皮。
3.将杂木灰倒人箩筐中,往筐中加入适量热水,待滤出的浆水清澈时停止淋水,然后将滤得的灰汁倒人锅内熬煮2小时左右,待灰汁色深浓醇时即可出锅晾晒。
4.将破碎玉米倒入水缸中,然后将槐花米磨成I粉末并同适量韵灰汁水一起倒入水缸中,浸泡4小时左右。
5.将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净无油污的铁锅中预煮,注意三点:
①灰汁水加入量以能用木棒或饭勺等物搅动为宜。
②煮的时间不宜过久,一般至玉米颗粒稍微膨胀、全部熟透,过熟玉米豆腐是稀的,过生则不成豆腐。
③勤搅拌,切勿烧锅。
6.将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机或石磨磨成玉米浆(同制黄豆豆腐一样),不能太干,一般以能从石磨或磨浆机上流下来为宜。
7.用做蚊帐用的纱布或孔更粗一些的布类,将玉米浆过滤1次,目的是再一次去掉玉米的表皮或其他杂物,滤布太细会减少产量。
8.将滤下的玉米浆倒入干净无油污的铁锅内用文火慢慢地熬,一般熬成糊状,用饭勺或菜勺装满后向下倒,成片状就可以了,不能过稀也不能过干。
9.将熬熟后的玉米糊趁热倒入已垫一层白布的木箱中盛起来,控制料浆厚度3.3厘米左右,表面平整,自然冷却至凝固成型,此时玉米豆腐即成。按此法每千克玉米可制得成品4千克以上。
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