甜玉米保鲜三法
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篇首语：绳锯木断，水滴石穿。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了甜玉米保鲜三法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
1、速冻保鲜。
甜玉米果穗采摘后，剥去苞叶，用沸水煮12分钟，捞出后用清水冷却，沥净水分，将每个果穗单独装入定做的聚乙烯袋内，然后放入-35～-40摄氏度的冷库内速冻48小时。最后将速冻的果穗装入箱内，放在-10摄氏度的冷库内贮藏即可。此法可贮藏2个月。
2、真空保鲜。
先将甜玉米苞叶、花丝及果柄除尽，随后剔除腐烂变质、有虫害、有损伤、过嫩或过老的玉米棒，再用自来水冲洗，分类分级放入塑料周转筐内备用。然后预煮5分钟（预煮水中加入适量的柠檬酸和食盐，温度在95摄氏度以上），使玉米芯温度达到95摄氏度以上。预煮时要经常翻动，以利受热均匀。预煮好的玉米棒须迅速用流动水冷却到50～60摄氏度，晾干备用。装袋前应用洁净卫生的纱布揩干水滴，再将玉米棒装入蒸煮袋，用真空封口机封口。软包装玉米在杀菌器中堆放排列要保证空气排出不受阻碍，以利于热能的均匀传递。杀菌开始前迅速大量通入蒸汽，使高压蒸汽充满杀菌器内部，以利于迅速排除空气，升温升压过程中要求越快越好。当温度升到110摄氏度时开始加压，使杀菌压力维持在1.4千克/平方厘米～1.8千克/平方厘米。然后升温至121摄氏度，恒温杀菌30分钟，最后将已杀菌的软包装揩干净后贮存于25摄氏度恒温仓库内培养7天，随后逐包检验，将合格品按等级分别装箱，并用胶带纸封口入库。
3、冷藏保鲜。
将采摘的甜玉米去掉苞叶，用清水冲洗干净，沥干水分，然后用聚乙烯薄膜、聚乙烯袋及聚乙烯收缩膜包装，袋内可保持较高的湿度，包装后可贮藏半个月。具体方法是将预冷到4.4摄氏度的甜玉米放在0摄氏度下贮藏6～8天后，再改置4.4摄氏度下贮藏。
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采用甘藻聚糖液保鲜保鲜剂采用0.5%的甘藻聚糖水溶液。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物为原料，通过酸解而制取的一种白色结晶粉末，其水溶液具有防虫、防腐等多种效果，可有效延长果蔬产品在常温下的保鲜期。
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糯玉米鲜穗采摘后品质劣化较快，使其在采收、流通、销售中受到很大的限制。若将糯玉米鲜穗进行一些必要的处理，不仅可以最大限度地保持其原有的营养和风味，而且有利于大批量、规模化生产，延长市场供应周期，满足人
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1.甜玉米保鲜的理论基础甜玉米的甜、糯、嫩、香等特点是其商品性的根本要求，但由于甜玉米果穗采后的物质代谢非常迅速，常温条件下放置2天后，可溶性糖含量降低50%以上，因此，采后甜玉米鲜果穗的保鲜就显得尤
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由于甜玉米鲜食期短，使人们在消费食用上受到限制。影响甜玉米鲜食期的主要因素有两方面。1.采摘期的影响。甜玉米适期采收，是确保营养品质及商品品质的重要环节，尤其是普通甜玉米的采收期极为严格。过早采收，籽
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