作面包原料的新型玉米粉
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篇首语:人还是要乐观,心碎了就对自己说,碎碎平安。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了作面包原料的新型玉米粉相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
工艺特点:把引起玉米粉具有苦味的物质以及对烘焙性能有不良影响的物质,象脂肪或磷脂、氨基酸、矿物元素和其它可溶性物质以及蛋白质等,全部或部分地从普通玉米粉中分离出去。字串3
制作方法:首先将含淀粉73%、蛋白质10%、纤维3%、可溶性物质4%、胚芽油6.5%的玉米在干脱胚芽工序中分离出含脂肪的胚芽、麦皮有内胚乳。分离后的玉米胚芽和麦皮的混合物被输送去进行油脂浸出。
脱胚后的玉米物料,大约还含有脂肪2%,被输送去加工普通玉米粉。加工出的产品,就是生产特制玉米粉的原料。
在加工工艺中,普通玉米粉中含有的可溶性物质和含脂肪的物质,以及部分玉米蛋白,经过浸泡后从玉米粉中分离出来。这样,就部分的分离出食品生理学价值低的玉米蛋白,从而改善了玉米粉与小麦粉混合后的烘焙性能。这两种分离物可以生产价值很高的配合饲料。
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用膨化玉米粉制作的面包,体积大,质地膨松,在弹性和柔软性上均优于小麦面包,而且不易老化。口感好,营养价值高,易于消化吸收。1.配方举例膨化玉米粉30千克,小麦面粉70千克,食盐1.5千克,酒花100克
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