玉米罐头的生产技术
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篇首语：卧疾丰暇豫，翰墨时间作。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了玉米罐头的生产技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
本产品是以优质玉米为主要原料，经预煮、油炸、拌盐等工序制成色泽宜人、风味独特的罐头制品。
1、工艺流程：原料验收→筛选→去皮→清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→装罐→排气→密封→检验→成品。
2、操作要点：
（1）原料验收。选用新鲜、颗粒饱满、干燥、无虫蛀、无霉变及其他夹杂物之优质玉米。
（2）去皮。采用2-3%氢氧化钠及0.2-0.3%果蔬脱皮剂的混合水溶液，加热至90摄氏度，将玉米加入脱皮剂处理15-20分钟；玉米与溶液之比为l:2；捞出放入流动清水中冲洗搅拌或搓洗，以去净外皮及帽尖。
（3）预煮。将玉米放入0.1-0.15%柠檬酸水溶液中，加热煮沸50-60分钟；经预煮后玉米重量为原重量的l.5-1.6倍，用离心机甩去余水。
（4）油炸。将预煮甩水后的玉米放入170-180摄氏度油中油炸，待玉米浮起后捞出，其色泽呈浅黄色或金黄色；油炸3-5分钟。
（5）甩油。将油炸玉米装入布袋，于离心机中甩油30-40秒，及时取出摊于筛上吹冷。
（6）拌盐、装罐。每10公斤玉米拌加入烘干粉碎后的精盐100-120克、味精粉40克，然后将其装入事先用75%食用酒精消毒的罐中。
（7）排气、密封及检验。在0.06-0.073兆帕下进行排气密封，经检验合格者再冷却为成品。
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主要原料新鲜、整齐的嫩玉米果穗（花丝新鲜本授粉）即是玉米笋。设备用具夹层锅、罐头封盖机。制作方法1．采笋：玉米笋成熟期不一致，应注意观察，及时采摘适熟的玉米笋--已经膨胀但花丝新鲜的玉米果穗。2．剥笋
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红烧鱼罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。鱼块或先油炸后再装罐注入调味液；或经脱水后，再装罐注入调味液；或直接生装后注入调味液；也有将鱼块与调味液一起焖烤后，再装罐并注入适量调味液等。根
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鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。（一）工艺流程原料处理绞肉、擂溃（加调
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