怎样制作玉米营养方便粥

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篇首语:笛里谁知壮士心,沙头空照征人骨。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎样制作玉米营养方便粥相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

玉米营养方便粥为1.5mm~3mm的黄色颗粒,并配有淡红色的营养糊料,是一种营养比较全面的玉米制品。食用时以沸水冲泡,冲泡后的方便粥不仅具有枣香,而且还有浓郁的蜂蜜、山楂风味。
1.原辅料
玉米,选用新鲜、籽粒饱满的黄玉米优质原料;土豆淀粉,选用质优色白的土豆淀粉;小麦粉,选用优质的85级面粉,蒸熟备用;大枣,选用成熟度高、质优肉厚、无霉无虫的干枣;茯苓,选用断面洁白、质优结实的产品;山楂,选用无霉变、无腐烂的干制品;枸杞,选用色红粒大、肉厚质软的产品;乙基麦芽酚,起增香和增甜作用;蜂蜜、食盐、味精,选用优质品。
2.工艺流程
(1)玉米粒的制备玉米→洗净→去皮→去脐→粉碎→过筛→淘洗→烘干→煮制→焖浸→冷渍→吹干→速冻(或加热食用)→干燥。
(2)营养液的制备茯苓→粉碎→煎煮→加大枣、枸杞、山楂煎煮→提汁3次→合并滤液→加入余料→过滤。
(3)营养糊料的制备小麦粉→蒸熟→过筛→加土豆淀粉混合→加营养液→造粒→干燥。
(4)混合与成品玉米粒→营养糊液→混合→包装→成品。
3.操作要点
(1)熟化玉米粒的制备玉米粒处理:选料并经湿润去皮、去脐,粉碎为1.5mm~3mm颗粒,筛去1.5mm以下的部分。用温水淘洗2次,捞出控干,再用80摄氏度~90摄氏度热风干燥3h~4h,使水分降低到6%~7%。这样经过湿热处理,有利于提高其复水性。
(2)煮制与焖浸将处理好的玉米粒放入沸水锅中沸煮5min(玉米粒与水之比应为1∶4)。然后在95摄氏度水中保持10min左右。如果水被吸完,可再加2倍90摄氏度左右的水焖浸15min~20min,使其进一步吸水膨胀和糊化。玉米粒膨胀到原来的1.5倍左右、无硬心为好。
(3)冷冻与干燥将糊化好的玉米粒放入水中冷浸3min~5min,然后捞出沥干水分,用80摄氏度~90摄氏度的热风吹干表面水膜,再放入冰箱中,在-30摄氏度的温度中保持4h~6h。取出后平摊在筛盘上,先用80摄氏度热风预干1h,再用100摄氏度干热风强制通风干燥,最后用200摄氏度干热风处理5s~10s,并翻动3次。
(4)营养液的制备配方(100kg糊料中的用量):干枣5kg、蜂蜜5kg、茯苓1.5kg、枸杞1.5kg、山楂2kg、味精0.2kg、乙基麦芽酚0.3kg、精盐0.5kg。
(5)制法先将茯苓粗粉碎,加3倍的水沸煮0.5h后,加入干枣、枸杞、山楂,用10倍的水提取3次,最后一次加入蜂蜜、精盐搅拌溶解,再用3层纱布过滤,合并滤液。然后加入味精、乙基麦芽酚,用温开水调整至100kg。
(6)营养糊料的制备将土豆淀粉与熟小麦粉按2∶1的比例混合均匀,并按总量的10%~15%加入营养液糊料中,混合10min~15min,使之成为手捏成团、手压即碎的松散坯料。
(7)造粒成型将坯料通过造粒机成型,得到颗粒均匀的糊料,粒度要求在8目~10目。
(8)烘干将成型后的糊料颗粒放入不锈钢筛盘中,送入80摄氏度的热风中干燥30min左右,使颗粒含水分达5%左右。再过20目筛子,去其细末。
(9)成品混合将熟化玉米粒与营养糊料按75∶3的比例混合均匀。
(10)包装每小袋装45g,10小袋再装1大袋。大小袋均密封。

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