玉米面粉的高效利用
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篇首语:实践是知识的母亲,知识是生活的明灯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了玉米面粉的高效利用相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
玉米对人体有健脑、美容、防癌抗癌等营养保健优势,玉米食品渐渐成为最受人们欢迎的食品之一。以下是几种常见玉米产品的加工技术。
一、玉米营养面(高蛋白营养面)
原料为玉米粉300克,精白麦粉300克,大豆粉(脱皮)300克,1匙盐,1个鸡蛋。以清水混合揉成面团,手工擀制成面条即可。
二、奶油玉米面包
以相同的碗取1碗玉米粉,2碗烧开的鲜牛奶,加1个鸡蛋、1匙盐、1匙糖、2匙面包屑。将玉米粉散进煮开了的牛奶中,不断搅拌,以免结成疙瘩。添加奶油后搅起泡沫,加进调好的蛋黄后继续搅起泡沫。将盐、糖及面包屑加到上述混合配料中,再细搅拌,最后加进搅起泡沫的蛋清,放进预先涂上油并加热的小煎锅内,在热烤炉内204~218摄氏度温度下烤30分钟。冷热食用均可,温热时食用,面包异常松软、味香。
三、奶油玉米饼干
配料:3碗白玉米面粉,2匙盐,1.5匙面包屑,1/4碗牛奶,约1.5碗水,1/3碗溶开的奶油或其他动物油。
将白玉米面粉、盐和面包屑和在一起,浇上用水冲淡的牛奶,揉成面团,放置约10分钟,等面团膨胀起来后再加上溶开的奶油或其他动物油。揉捏好后做成细的直角状薄片,长宽各约12厘米。将其放到涂好动物油的烤盘上,置于218摄氏度下的烤箱内约20分钟,取出温热食用。本品香脆可口,营养丰富。
四、营养型玉米豆面窝头
原料准备:玉米面粉500克,黄豆面250克,小苏打4克,和面水150克(开水、冷水各半)。
1.取约100克玉米面粉放入盆内,缓缓倒入开水,边倒边搅,调成烫面晾凉,再加入余下的玉米面和黄豆面、小苏打及冷水,拌和均匀,反复揉搓,揉匀揉透,调成光滑的较硬面团。
2.将面团分成小块(每块重约50~100克),一块一块地放在左手掌心上,双手揉搓成上窄尖:下宽圆似塔的圆锥状。搓的过程中,左手托住,用右手拇指在底部边搓边捏出一小洞(洞深约4厘米),即成窝头生坯(亦可在每个坯尖上放一颗优质小枣,以增加食品的养血保肝作用)。
3.将窝头生坯间距均匀地置放入笼屉内,放入架在滚开水、冒大气的锅上,盖严笼屉盖,用旺火沸水足汽蒸30~40分钟,静汽5分钟,取出食用。
五、玉米面蒸饺
本品营养性强、味美、可口,特别满足了现代消费心理需求,城乡市场均宜,而且高附加值特点突出。
主料:玉米面1000克,韭菜250克,虾皮15克,水发粉条200克,精瘦猪肉200克。
辅料:猪油50克,香油5克,面酱、精盐、味精、花椒粉、面粉各适量。
制作要点:
1.将韭菜洗净,切碎成末;虾皮用水漂洗干净,挤去水分;水发粉条剁碎;精瘦猪肉洗净,剁成肉泥。
2.将所用碎料全部混匀,浇上热猪油、香油,再拌匀即成。
3.将锅置旺火上,加入清水659毫升烧沸,将玉米面徐徐撒上,然后倒在案板上稍晾一会儿,再揣和好;用小麦面粉作粉芡,揉搓成细条,下80只剂子,剂口朝上摆好,再撒上一层白面粉,用手将剂按扁,用擀面杖擀成直径10厘米大小的圆饼,包入馅子成饺子形态,上笼屉旺火蒸30~40分钟即成。
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