玉米快餐薄片加工新技术
Posted 玉米
篇首语：知识就是飞上天的羽翼。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了玉米快餐薄片加工新技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
玉米快餐薄片是国内外近年流行的一种新食品，用开水或热牛奶等冲调即食。加工该产品是国营、集体企业及个体户的一条生财之路。
1.预处理
预处理主要是剥除玉米的果皮和胚芽部分。干法制得的玉米糁中，胚芽很难除尽，制品复水后呈黑色，口感粗糙，一般不宜采用。湿法脱皮制得整粒玉米中留有的主要成份为胚乳，制品的营养性优，且出品率高10%左右。湿法脱皮是将净玉米投入预先加温至90摄氏度的1.5%NaOH溶液中，玉米和碱液的比例为1000g∶2L。在电动浸泡器中保持80-90摄氏度搅拌翻动8分钟，至玉米的果皮及胚芽被剥离。将剥离后的玉米置于搅拌漂洗器中，用流水漂出果皮、胚和根冠后置0.05%柠檬酸液中浸泡60分钟，液温40摄氏度，料液比为1000g∶1.5L。酸浸后用40摄氏度温水洗涤，即为去皮玉米颗粒。
2.调制在去皮玉米粒中按重量加入1.0?.5%的甘油酯、蔗糖酯等乳化剂及等量食盐。以防蒸煮粘结和压片粘辊，提高制品复水性和口味。
3.蒸煮在蒸煮锅中以压力0.15Mpa的蒸汽加热3小时，使之充分a化，水分增至35%左右。
4.平衡蒸煮后的半制品输入调节罐，闷3-4小时，使水分分布均匀。
5.干燥
平衡后的玉米用慢速转轮分散，转入沸腾或垂直振动干燥机中，把水分降至（20?）%。出料后，将料温调节到30-40摄氏度时送入辊压机中压片。
6.压片
辊压片采用同速光辊，辊径500mm，转速180-220r/分钟。采用内循环水冷却降低辊温。通过轧距控制使玉米片压制厚度为0.5mm左右。
7.微波照射用波导形微波器将玉米片照射处理，导致玉米片膨胀并赋有爆米花的香味，同时使水分降低至5%左右。
8.冷却采用沸腾式冷却器将玉米降至室温，同时散湿，使最终产品的水分在3%-4%，即可无菌定量包装。
相关参考
玉米快餐薄片是国内外近年流行的一种新食品，用开水或热牛奶等冲调即食。加工该产品是国营、集体企业及个体户的一条生财之路。1.预处理预处理主要是剥除玉米的果皮和胚芽部分。干法制得的玉米糁中，胚芽很难除尽，
玉米快餐薄片是国内外近年流行的一种新食品，用开水或热牛奶等冲调即食。加工该产品是国营、集体企业及个体户的一条生财之路。1.预处理预处理主要是剥除玉米的果皮和胚芽部分。干法制得的玉米糁中，胚芽很难除尽，
1、产品特点：玉米片是一种新型快餐食品。可直接食用，也可加工成其它食品。用沸水可调成玉米片冲剂。玉米片保存时间长，便于携带。2、工艺流程：选料→浸泡→蒸煮→压片→烘干。3、制作要点：选料：可直接用玉米
1、产品特点：玉米片是一种新型快餐食品。可直接食用，也可加工成其它食品。用沸水可调成玉米片冲剂。玉米片保存时间长，便于携带。2、工艺流程：选料→浸泡→蒸煮→压片→烘干。3、制作要点：选料：可直接用玉米
玉米是我国的主要农作物之一，如何把玉米资源优势转化为经济优势，研制出具有现代潮流的玉米快餐食品和休闲风味食品，需要一项得力的措施。玉米胚芽乳（粉）、玉米方便面、玉米面条、玉米高纤维食品和玉米片问世，必
玉米是我国的主要农作物之一，如何把玉米资源优势转化为经济优势，研制出具有现代潮流的玉米快餐食品和休闲风味食品，需要一项得力的措施。玉米胚芽乳（粉）、玉米方便面、玉米面条、玉米高纤维食品和玉米片问世，必
即食早餐谷物，明显的特点是将煮烧加工工序放到工厂制造中进行，即在工艺过程中加入预煮工序，而最终产品成为快速即席食品。压片式早餐谷物：最终产品呈薄片状，如我国的薄脆。可用玉米、大米、小麦为原料。但最流行
即食早餐谷物，明显的特点是将煮烧加工工序放到工厂制造中进行，即在工艺过程中加入预煮工序，而最终产品成为快速即席食品。压片式早餐谷物：最终产品呈薄片状，如我国的薄脆。可用玉米、大米、小麦为原料。但最流行
玉米是育肥牛和高产奶牛日粮中的主要能量来源，玉米的主要营养成份是淀粉（淀粉含量高达64%～78%），因此，提高玉米淀粉利用率是提高增重效率和奶产量的根本。蒸汽―薄片调质处理饲用玉米（Steam-Fla
玉米是育肥牛和高产奶牛日粮中的主要能量来源，玉米的主要营养成份是淀粉（淀粉含量高达64%～78%），因此，提高玉米淀粉利用率是提高增重效率和奶产量的根本。蒸汽―薄片调质处理饲用玉米（Steam-Fla