玉米粉皮加工技术
Posted 淀粉
篇首语：富有臂力的人只能战胜一人；富有知识的人却所向无敌。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了玉米粉皮加工技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
加工玉米粉皮的原料与玉米粉条基本相同，但制作方法简便一些。制作粉皮的工具是旋（吊粉皮的工具，直径40厘米左右，高10厘米，底部呈均匀慢凹状的铝质或铁质盘），也可用家庭中一般使用的铝盆。
1．配方举例
玉米淀粉4.5千克，淀粉磷酸酯0.5千克，食盐75克，羧甲基纤维素钠10克，明矾5克。
2．工艺流程
玉米淀粉→调浆→旋粉→冷却→晾干
3．操作要点
（1）调浆
淀粉、淀粉磷酸酯混匀，放入调粉缸内；食盐、羧甲基纤维素钠、明矾分别用温水溶化，与温水一同倒入调粉缸，调成糊状。
（2）旋粉、冷却
在旋的底部擦一层食用油，将其浮在沸腾的水锅内。舀一勺淀粉糊放入旋内，用手捏住旋边，正反方向旋转数次，待淀粉糊甩成薄厚均匀的圆饼并成型后；连旋一起浸入开水锅内片刻，捞出置入冷水中，揭起粉皮，平摊在竹条帘上晾干。也可码成摞以鲜粉皮出售。
（3）晒干
晾晒宜在晴朗散风天气，这样干得快，又减少尘沙污染。如果阴天晾干，粉皮颜色发暗，不光滑，吃起来发粘。
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