黑玉米胚饮料加工技术
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篇首语：学习这件事不在乎有没有人教你，最重要的是在于你自己有没有觉悟和恒心本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了黑玉米胚饮料加工技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
黑玉米胚是黑玉米制粉加工中的副产品，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、氨基酸等，利用黑玉米胚可制成风味独特的营养保健型饮料。其工艺流程为：
原料（黑玉米胚）→打浆→调配→均质→脱气→罐装→杀菌→检验→成品。
加工要点：
（1）挑选去杂。选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的黑玉米胚，过筛，拣去杂质。用70摄氏度的热水浸泡2小时，使其吸水软化。
（2）打浆，细磨。软化后的黑玉米胚加10倍的水用打浆机打浆，筛孔直径0.5毫米，然后用胶体磨将胚芽浆进一步细化。
（3）调配。配方如下：
黑玉米胚7%、白砂糖10%、柠檬酸0.08%～0.1%、抗坏血酸0.01%、黄原胶0.2%、乙基麦芽酚0.01%、复合乳化剂0.25%，热水82%。
调配时先将砂糖用热水溶解后过滤进入配料罐，拌入稳定剂，乳化剂与胚芽浆搅匀溶解后加入糖浆中，并加入其它辅料，加水定容后，用柠檬酸调整酸度，使pH值为3.8～4.2。
（4）均质。将混合液预热至70摄氏度，用高压均质机均质2次。第1次压力为25～30MPa；第2次压力为15～20MPa。
（5）脱气。均质后的浆液于真空脱气机中脱气，真空度0.06～0.09MPa，温度为60～70摄氏度。
（6）灌装、杀菌。用灌装压盖机组定量灌装并封口，送入杀菌锅中进行加热杀菌，杀菌公式为15′～20′/95摄氏度。杀菌完毕迅速冷却至35摄氏度以下，经过检验，合格后贴标即为成品。
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