生物工程 真菌

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篇首语:韬略终须建新国,奋发还得读良书本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了生物工程 真菌相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

    其实真菌与其他的微生物有很大的差别。首先它跟高等生物一样,是真核型的,即有完整的细胞核及细胞中有各种各样的细胞器。其次许多真菌我们肉眼可见,如梅雨天,许多东西长霉,可看到毛绒绒的苗丝;我们平常吃的磨菇、香菇、药用的灵芝、冬虫夏草等;还有的蕈类子实体直径可达1米左右,它们也都属于真菌,这些都是我们可用肉眼看见。把它们当作微生物似乎不妥,但它们在生物特性上与高等生物存在很大差别,它们又确属于微生物。

    真菌在自然界中分布很广,种类繁多,现已发现的真菌有十万多种。它们包括单细胞真菌--酵母菌、丝状真菌--霉菌和大型真菌。

    酵母菌我们较熟悉,做馒头、面包、酿造碑酒等都利用它发酵。酵母菌是分属不同种群的单细胞真菌的一个总称。

    酵母菌多数是单细胞的,形状因种而异,但基本形状为球形、卵圆形和圆柱形。有些酵母在无性繁殖过程中子细胞与母细胞不分离而连成丝状,如热带假丝酵母。酵母菌细胞大小,由于种类不同,差别很大,一般长2~3微米,有些则长达50微米,宽度通常在1~10微米。酵母菌在培养基质上生长情况与细菌相似。酵母菌的结构与高等生物的细胞相似,含有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核及各种细胞器,如线粒体、肉质网、核糖体等。

    酵母的繁殖方式有有性繁殖和无性繁殖两种,而以无性繁殖为主。无性繁殖又分芽殖和裂殖,前者在母细胞表面,向外突出形成一个小芽,最后芽体脱落,形成新个体,多数酵母以这种形式产生子代。而后者象细菌一样,母细胞一分为二,形成二个新个体。

    丝状真菌:多数真菌都是由菌丝组成的,菌丝有分枝,纵横交错的菌丝组成菌丝体,而有的在此基础上再形成各种形状的子实体。菌丝分为无隔菌丝和有隔菌丝两类。无隔菌丝中间没有横隔膜,整条菌丝也就是一个单细胞,这个细胞是多核的。在菌丝生长过程中只有细胞核在分裂和原生质在增长,而没有细胞数目的增加。有隔菌丝是菌丝中有横隔膜隔开的,每一隔为一个细胞,因而,有隔菌丝为一个多细胞体,在菌丝生长过程中,每个细胞也随之分裂,因而细胞数在增加。

    丝状真菌菌丝细胞是由细胞壁、细胞质、细胞膜和细胞核及细胞器所组成的。菌丝的直径在3~10微米左右。丝状真菌的菌丝体,虽不像植物一样有根、茎、叶的分化,但其菌丝还是有功能分化的。生长在固体基质中的菌丝,可以摄取营养,故叫营养菌丝;菌丝向上生长,伸展在空气中的叫气生菌丝;气生菌丝生长到一定阶段,顶部的菌丝成熟分化成繁殖器官,这段菌丝叫繁殖菌丝,在其顶端可产生孢子。

    丝状真菌分为霉菌和大型真菌。

    霉菌是在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状的丝状真菌的总称。我们平常看到东西发霉,都是由这类微生物引起的。霉菌的繁殖方式有有性和无性繁殖两种,它们多数都以产生孢子的形式进行繁殖。

    霉菌的种类很多,常见的霉菌有:根霉、毛霉、脉孢菌、曲霉和青霉。

    根霉在自然界中分布很广,常出现在淀粉食品上,引起食品霉变。酿酒工业常用根霉作为糖化菌。工业上也常用根霉生产各种有机酸。

    毛霉存在于土壤、堆肥、蔬菜、水果及各种富含淀粉的食品上。其分解蛋白能力很强,常用于制作豆腐乳。工业上用毛霉生产淀粉酶和柠蒙酸等。

    脉孢菌又称链孢菌,是研究遗传和生化的良好材料,有些会造成食品腐败。但由于脉孢菌含有丰富的蛋白质和维生素,常用于工业发酵及饲料制作。

    曲霉广泛存在于空气、土壤、谷物及各种粮食作物下脚料和废料中,在发酵工业、食品工业、医药工业上常用曲霉来酿酒、制醋、生产有机酸和酶制剂。而有的曲霉,在代谢过程中会产生毒素,引起动植物致病,如产生黄曲霉毒素--一种可引起肝癌及急性中毒致死的强毒素。

    青霉菌在自然界中分布极广,种类多,在工业上有很高的经济价值,利用它们可以产生有机酸及生产青霉素等抗生素。还有许多青霉菌,分解能力很强,可以导致植物病害及引起水果腐烂。

    大型真菌个体很大,它们包括食用菌和药用菌。这些真菌除形成菌丝体外,在一定条件下,还能形成子实体。我们看到的香菇、磨菇及灵芝像伞状、蛋状或云朵状的这些都是子实体。食用菌大多含有较多的蛋白质和氨基酸及许多维生素,是我们很好的食物资源和保健用品。药用菌,含有一些多糖类物质,可以用来抗癌等。

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