玉米饴糖加工技术
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篇首语：人有知识，则有力矣。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了玉米饴糖加工技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
玉米饴糖：
①产品特点：色泽浅黄，微明，具有正常的饴糖风味，无明显可见杂质。
②配料：玉米籽粒、淀粉酶、氧化钙、大麦芽。
③工艺流程：玉米→粉碎→调浆→液化→粉化→过筛→浓缩→饴糖。
④制作要点：
粉碎：把玉米用振动筛去杂，用破碎机破碎，然后用鼓风机除去表皮与胚芽，再用锤式粉碎机粉碎，用钢磨磨细，细度要求通过70～80目筛子。
调浆：按1：1.25的比例将玉米粉加水调浆，调浆在调浆罐内进行。从加水开始充分浸泡2小时，浓度在18～20波美度，用0.1%的氢氧化钠稀碱液将pH值调至6～6．2，加入预先溶解好的0．35%氯化钙，按每克玉米粉lO单位的量加入细菌α-淀粉酶,充分搅拌30分钟后液化。
液化：液化前，先放掉液化桶蒸汽管中的冷凝水，然后加水至液化桶内三分之一体积，漫过第一加热管。打开蒸汽阀门，温度升至92摄氏度时，开动搅拌器，打开进料阀，粉浆流入桶内液化。关闭进料进汽阀，保温20分钟，碘反应呈棕红色时，打开进、出料阀，继续液化，―般蒸汽压力每平方厘米2公斤，液化1000公斤料需50分钟。
糖化：把液化液泵到糖化罐内，打开出料阀门，用泵把液化液打入冷却槽，再流入糖化罐，形成循环降温系统。温度降至62摄氏度时，加入预先粉碎好的1．5%（干基）大麦芽，搅匀后在60摄氏度温度下糖化3小时，使还原糖值达到38%以上．
过滤浓缩：打开蒸汽阀将温度升至80摄氏度终止糖化，用板框式压滤机压滤。滤出的澄清糖化液用列管式真空浓缩罐进行浓缩。保持真空约80～90千帕，60～70摄氏度温度，pH值5.4～6。浓缩到规定浓度时放料。
相关参考
①产品特点：色泽浅黄，微明，具有正常的饴糖风味，无明显可见杂质。②配料：玉米籽粒、淀粉酶、氧化钙、大麦芽。③工艺流程：玉米→粉碎→调浆→液化→粉化→过筛→浓缩→饴糖。④制作要点：粉碎：把玉米用振动筛去
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饴糖，也称水饴或糖稀，可代替白糖生产糖果、糕点及果酱等食品。饴搪有较高医疗价值，为良好的缓和性滋补强壮剂，具有温补脾胃、润肺止咳功效。玉米秸秆含有12%一15%左右的糖分，是加工饴糖的好原料，有来源广
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黑玉米芯饴糖是以黑玉米芯为原料加工而成的。其主要工艺流程为：原料（黑玉米芯→粉碎→蒸料→加入麦芽浆→过滤→浓缩→成品。制作方法：黑玉米芯（北方亦称棒子核儿）30公斤，碾为细屑（大小如豆粒），先用清水浸
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1、工艺流程：玉米糖糟→醋坯→陈酿→淋醋→杀菌。2、制作要点：醋坯：将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内，加入占糖槽重量1/3的清水和10%的稻壳或预先煮熟的米糠，充分搅拌均匀，放置24小时后加入酒母，
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1.玉米饼干（1）原料配比玉米渣45kg、精粉55kg、菊花油10kg、白糖30kg、饴糖3kg、山珍果仁4kg、小苏打0.5kg、酵母0.3kg，辅料适量。（2）工艺流程玉米渣→原料处理→加压蒸煮→
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