生物工程 泡菜坛中的乳酸菌
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篇首语：读书也像开矿一样“沙里淘金”本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了生物工程 泡菜坛中的乳酸菌相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
乳酸菌是一种可以改善食品风味的微生物，酸泡菜、酸黄瓜、酸奶等食品的制作就是由它们来加工的。
制作泡菜时，先要把蔬菜洗干净，放入缸内或坛内，再浇上盐卤并盖上盖，尽量不要让空气进去，因为乳酸杆菌是一种厌氧菌，在有氧的环境中很难生活。乳酸杆菌能将蔬菜中的一部分碳水化合物分解成乳酸。乳酸有一种很好吃的酸味，酸泡菜中的酸味主要是由乳酸引起的。乳酸杆菌在发酵过程中也能产生一些挥发性醇类和酯类物质，它们又使酸泡菜有一种别致的香味。
利用微生物来改良动植物制作的食品，不仅使食品容易消化，维生素含量增加，外观和味道都比原来的食品好，而且还有一定的防腐作用，使食品更加便于存放。
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EM菌是一种乳酸菌为主的复合菌。可用于养殖和种植业，乳酸菌可以抑制有害菌，促进消化，改善养殖环境，增加水体中有益微生物菌群的数量。EM菌的应用对控制水环境中氨氮、硫化氢等有害物质含量，调控养殖池微生物
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EM菌（EffectiveMicroorganisms）为有效微生物群的英文缩写，也被称作EM技术。它由光合细菌、乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌、醋酸菌、双歧杆菌、放线菌七大类微生物中的10属80种微生物共
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乳酸菌发酵饲料含有多种维生素，具有适口性好、营养丰富等优点。近年来在畜禽上应用得很广泛，发酵饲料对菌种的要求很严格，直接关系到发酵效果，经过多年研究实践表明乳酸菌菌粉发酵饲料对白对虾的优势如下：对虾抗
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水果罐头中的食物含糖、含酸较多，打开后，容易被空气中乳酸菌、酵母菌等微生物所污染。这些微生物繁殖极快，它们在生长过程中会不断把糖和有机酸分解为乳酸、醋酸、乙醇及其他物质，使罐内食品迅速变质。所以，水果
玉米秸秆青贮就是利用青绿饲料中存在的乳酸菌，在厌氧条件下对饲料进行发酵，使饲料中的部分糖源转变为乳酸，使青贮料的酸碱度（pH值）降到4.2以下，以抑制其它好氧微生物如霉菌、腐败菌等的繁殖生长，从而达到
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