怎样鉴定专用小麦品种品质

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篇首语:我希望在颠沛流离之后,还能够重新遇见温暖的你,那时候,你刚好成熟,而我,刚好学会温柔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了怎样鉴定专用小麦品种品质相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

小麦的品种品质即指品种籽粒品质。如一种小麦的品质是适合做面包,还是适合做水饺、面条,还是适合做饼干、糕点,制作不同食品要求小麦的品质指标不同,所以说,小麦的品质即是一个根据其用途而改变的相对概念。
小麦籽粒的品质可分为营养品质和加工品质两方面的内容。营养品质主要指所含的营养物质对人营养需要的适合性和满足程度,包括营养成分的多少,各种营养成分是否全面和平衡。小麦的营养品质主要指蛋白质含量极其氨基酸组成的平衡程度。小麦的加工品质可分为一次加工品质即磨粉品质和二次加工品质即食品加工品质。磨粉品质指籽粒在碾磨为面粉过程中,品质对磨粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度,对籽粒容重、硬度、出粉率、灰分、面粉白度为主要指标。食品加工品质指将面粉加工成面食品时,各类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求,以及对这些要求的适应性和满足程度。主要以面粉的吸水率、面筋含量、面筋质量、面团特性和稳定时间等为主要指标,以此决定为强、中、弱筋粉。
根据小麦品种品质不同,可以把小麦分三类,即强筋小麦、中筋小麦、弱筋小麦。强筋小麦籽粒蛋白质含量和小麦粉的湿面筋含量较高,面团稳定的时间较长,适用于制作面包,也适用于制作面条,会用作配制中上筋力专用面粉的配麦,而不适合于做饼干糕点。
弱筋小麦籽粒蛋白质和湿面筋含量较低,面团稳定时间较短,用其制作饼干、糕点等食品,酥脆柔软适口,用其做面包则品质很差。处于强筋和弱筋之间的为中筋小麦,面粉筋力适中,适于制作面头等食品。
所以,我们常说的优质小麦,应为优质专用小麦。我市种植的洲元9369、济麦22号属强筋小麦品种,烟农24号、烟2415属中筋小麦品种,鲁麦21号属弱筋小麦品种。

相关参考

面包专用小麦品种选用及高产栽培技术

强筋小麦具有籽粒蛋白质和湿面筋含量高、面团稳定时间长、容重高、出粉率高等优点,非常适用于制作面包。因此,面包专用小麦的品种应选用优质的强筋小麦。面包专用小麦的栽培技术要求在保证强筋小麦品质特性的基础上

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小麦品种--鄂麦18

优质小麦新品种鄂麦18系湖北省农科院作物所选育,2002年通过湖北省农作物评审会审定并命名,鄂审麦003-2002。该品种品质优良,达到国际优质中筋专用小麦的品质标准,明显优于鄂恩一号,该品种产量高,

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优质专用小麦高产栽培技术

1.技术简介优质专用小麦是指营养品质好、加工出精粉率高、制作食品烘烤品质好和蒸煮品质好的小麦。20世纪80年代以前,我国为了解决温饱问题,小麦注重于产量,优质专用小麦的发展较慢,做面包、饼干、糕点的专

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黑小麦优种--河东乌麦526

一、品种来源河东乌麦526是山西省农科院棉花研究所小麦杂优组1989年通过远缘杂交育成。1995年出圃,经过七代的选育、产比、品质鉴定、食品试制、确认河东乌麦526营养品质高而平衡,产量稳定,是制作营

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