荞麦蛋糕的加工技术

Posted 荞麦

篇首语:学问之根苦,学问之果甜。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了荞麦蛋糕的加工技术相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

(一)配方
荞麦粉200克、小麦粉500克、小米粉300克、鸡蛋1000克、白糖1000克、蛋白糖、蛋糕油、香兰素、精盐少许、水560毫升。
(二)工艺流程
小麦粉
原辅料处理→打蛋→调制面蛋糊→注模成型→焙烤→冷却→检验→包装。
(三)操作要点
1.原辅料处理:将小米淘洗干净,用水浸泡3小时,晾干,粉碎,备用。将荞麦粉,小麦粉、小米粉分别过筛除杂,要求全部通过CB30号筛绢,除去粗粒及杂质。
2.打蛋:先将蛋液、白糖、蛋白糖放入打蛋机中,用中速打搅至白糖溶化后,放入蛋糕油,快速搅拌3分钟后,将总量水的1/3徐徐加入,搅拌3分钟,再徐徐加入l/3水,搅拌3分钟后加入余下的水,然后将香兰素、食盐、荞麦粉、小米粉加入打蛋机中,再搅打6分钟。搅打好的蛋糊表面微白而有光泽,泡沫细腻、均匀、体积膨胀比原来大2倍左右,用手指拈取,末端呈尖锋,弯曲手指,尖锋也随着弯曲。
3.调制面糊:将小麦粉徐徐加入蛋糊中,边加入边用手搅拌,搅拌均匀即可。面糊调制完成后立即使用,不宜放得过久。否则,面糊中的淀粉粒及糖易下沉,使烤制的蛋糕组织不均匀。
4.注模成型:将蛋糕模先刷些植物油,用手勺将蛋糕糊注入蛋糕模具中,注入量为模容积的2/3。成形后的蛋糕糊也要立即入炉。
5.焙烤:将电烤箱升温至200摄氏度,放入模具8分钟后,关掉底火,打开顶火,烘烤至蛋糕表面呈棕黄色。然后在其表面刷上植物油。
6.冷却、检验、包装:将蛋糕脱模、自然冷却至室温,挑除不合格的制品,成品包装。
(四)产品特点
1.形态:形态丰满,规格一致,厚薄均匀。
2.色泽:棕黄或淡黄、底呈棕黄、内部浅灰白色。
3.组织:起发均匀、无大孔洞、有弹性、不粘、无杂质。
4.口味:松软,有到口即化感,蛋香味浓,无异味。

相关参考

苦荞麦饮料加工技术

(一)概述苦荞麦属双子叶蓼科荞麦属,又名鞑靼荞麦,是一种药食两用植物。祖国医学记载,苦荞麦性味苦、平、寒,有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。现代研究证实,苦荞麦及其制品含有丰富的营养,并具

苦荞麦饮料加工技术

(一)概述苦荞麦属双子叶蓼科荞麦属,又名鞑靼荞麦,是一种药食两用植物。祖国医学记载,苦荞麦性味苦、平、寒,有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。现代研究证实,苦荞麦及其制品含有丰富的营养,并具

燕麦蛋糕加工技术

(一)配方燕麦粉600克、小麦粉800克、鸡蛋1200克、细白砂糖900克、起发剂2.5克、苹果酱适量。(二)工艺流程原辅料处理→搅打蛋浆→拌面→上模→烘烤→冷却→包装(三)操作要点1.原辅料处理:将

燕麦蛋糕加工技术

(一)配方燕麦粉600克、小麦粉800克、鸡蛋1200克、细白砂糖900克、起发剂2.5克、苹果酱适量。(二)工艺流程原辅料处理→搅打蛋浆→拌面→上模→烘烤→冷却→包装(三)操作要点1.原辅料处理:将

荞麦稳产高产栽培技术

芥麦隶属种子植物门、被子植物纲、双子叶植物蓼科。该品种具有营养价值高、清凉、消炎、帮助消化、延缓衰老等保健作用,平均亩产100公斤左右。提高荞麦单产,增加总产,对推动饮食业、加工业、医药保健业发展都具

荞麦稳产高产栽培技术

芥麦隶属种子植物门、被子植物纲、双子叶植物蓼科。该品种具有营养价值高、清凉、消炎、帮助消化、延缓衰老等保健作用,平均亩产100公斤左右。提高荞麦单产,增加总产,对推动饮食业、加工业、医药保健业发展都具

秋荞麦栽培技术

荞麦生育期短,适应性强,产量适中,营养价值高,是很好的填闲、救灾作物,在我省从南到北都可种植。关键技术环节如下:一、适期播种。荞麦喜温凉环境,怕霜冻,播种太早过晚,都会严重影响产量。我省沿江江南地区适

秋荞麦栽培技术

荞麦生育期短,适应性强,产量适中,营养价值高,是很好的填闲、救灾作物,在我省从南到北都可种植。关键技术环节如下:一、适期播种。荞麦喜温凉环境,怕霜冻,播种太早过晚,都会严重影响产量。我省沿江江南地区适

秋荞麦栽培技术(六)

荞麦生育期短,适应性强,产量适中,营养价值高,是很好的填闲、救灾作物,在我省从南到北都可种植。关键技术环节如下:一、适期播种。荞麦喜温凉环境,怕霜冻,播种太早过晚,都会严重影响产量。我省沿江江南地区适

秋荞麦栽培技术(六)

荞麦生育期短,适应性强,产量适中,营养价值高,是很好的填闲、救灾作物,在我省从南到北都可种植。关键技术环节如下:一、适期播种。荞麦喜温凉环境,怕霜冻,播种太早过晚,都会严重影响产量。我省沿江江南地区适