麦冬脯的加工工艺
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篇首语：忧劳可以兴国，逸豫可以亡身。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了麦冬脯的加工工艺相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
麦冬脯不仅甘甜适口，口味独特，还具有养阴生津、润肺止咳、防治肺虚等保健功效。麦冬脯原料来源广泛，加工工艺简单，加工技术要点如下。
1.原料选择
选用成熟、发育良好、粒形较大的麦冬做原料。
2.清洗、去皮
将选好的麦冬放入洗涤槽，用流动的清水洗净，捞出，沥干。用擦皮法或化学去皮法去掉外皮，清洗干净，置于浓度为2%的食盐水中，浸泡8～12小时。
3.热烫
在锅中倒入清水，煮沸后，将麦冬放入沸水中热烫5～10分钟，然后用凉水冷却。
4.糖制
采用多次糖煮法。第一次糖煮时，取水20千克，放入锅中加热至80摄氏度时，加入白砂糖20千克，同时加入柠檬酸40克，煮沸5分钟。取已处理好的麦冬50千克，投入糖液中，煮沸10～15分钟，糖液与麦冬一起放入大缸中浸泡24小时。第二次糖煮时，将缸中的糖液及麦冬放入锅中，加热至沸后分两次加入白糖10千克，煮沸至糖液浓度达55%时，加入浓度为60%的冷糖液20千克，立即起锅，放入缸中浸泡3～5天。
5.烘烤
（1）烘烤温度将糖制好的麦冬块沥净糖液后，均匀地摆入烘盘中，在60～65摄氏度条件下烘烤。当烘烤至手摸麦冬块表面不粘手时即可。
（2）通风、排潮当烘烤房内湿度高于70%时，应进行通风排潮。一般通风排潮次数为3～5次，每次以15分钟左右为宜。
（3）倒盘在烘烤中，除了通风排潮外，还要注意调换烘盘位置及翻动盘内脯块。一般在烘烤过程中倒盘1～2次，可在烘烤的中前期和后期进行。
6.回软、检修、包装
出烤房的麦冬脯应放于25摄氏度左右的室内回潮24～36小时，然后进行检验和整修，去掉脯块上的杂质、斑点和碎渣，挑出煮烂、干瘪和褐变的不合格品。合格品用无毒塑料袋包装即为成品。
相关参考
一、工艺流程原料鱼→冻鱼解冻→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→绞肉→加辅料、改良剂、调味料搅拌→摊片（2次）→切片→装袋密封→成品二、操作要点原料鱼验收、解冻剔除鲜度差的鱼，冻鱼用流动水解冻至
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麦冬即麦门冬，又名沿阶草、阔叶麦冬，是常用中药，为百合科麦冬属及沿阶草属植物，以块根供药用。麦冬脯不仅像其他果、蔬脯一般甘甜适口，还具有养阴生津、润肺止咳、防治肺虚的保健功效，而且加工工艺简单，原料易
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麦冬于栽后第二年或第三年的4月上中旬收获。选晴天，先用犁翻耕土壤25厘米，使麦冬翻出，抖去泥土，切下块根和须根，分别放入箩筐内，置流水中用脚踩搓淘净泥沙。将洗净的麦冬，摊放在晒席或晒场曝晒，水干后再用
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脱毒北京553：薯形长纺锤形，黄褐皮杏黄肉，萌芽性好，鲜薯产量较高，干物率25%左右，结薯早、膨大快、整齐集中，较抗黑斑病和茎线虫病，耐旱耐肥，较耐瘠薄。熟食软甜，生食脆甜，蒸烤均可，是加工薯脯的主要
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1、工艺流程 原料验收→处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温检验→包装→成品 2、调味液制备 调味液配方为大蒜250克，黄酒1.4千克，精盐3.5千克，味精220克，生姜300克，琼胶8
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