麦芽糖的制作方法
Posted 糯米
篇首语：或许是时间炖化了他们的异端，或许是岁月油炸了我的坚持。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了麦芽糖的制作方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
麦芽糖色泽红黄，性状黏糊，味道甘甜，是生产糕点、糖果所必需的原料，还具有润肺止咳的药效。麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：
1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米（或糯米）、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦（或大麦），配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30摄氏度。经过3天―4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时―6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100摄氏度蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40摄氏度―50摄氏度。
4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时―6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
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玉米千层糖由于加工制作只能在气温较低的季节里进行，所以，时下正值加工制作的最好时机。配制原料首先熬制玉米芽糖。选用优质玉米（最好是黄玉米）磨碎，然后将生好的麦芽剁碎后加水磨成细浆，用盆或桶等能装水的容
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制作方法第一道工序：在10份豆腐中添加8份砂糖和8份麦芽糖，然后搅拌混和。温度达到砂糖、麦芽糖等溶解程度为好。 第二道工序：将大豆放在膨化机中膨化以后，用油煎炸。 第三道工序：将第二道工序加工出的
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玉米饴糖：①产品特点：色泽浅黄，微明，具有正常的饴糖风味，无明显可见杂质。②配料：玉米籽粒、淀粉酶、氧化钙、大麦芽。③工艺流程：玉米→粉碎→调浆→液化→粉化→过筛→浓缩→饴糖。④制作要点：粉碎：把玉米
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①产品特点：色泽浅黄，微明，具有正常的饴糖风味，无明显可见杂质。②配料：玉米籽粒、淀粉酶、氧化钙、大麦芽。③工艺流程：玉米→粉碎→调浆→液化→粉化→过筛→浓缩→饴糖。④制作要点：粉碎：把玉米用振动筛去
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我国最早的糖是麦芽糖。如北京的“关东糖”、“酥糖”，就是这种麦芽糖的后代。古时候，麦芽糖有块状和稀状两种，人们把块状的叫作“饧”，把稀状的叫作“饴”。麦芽糖以含有淀粉的粮食作物作为原料，在大麦、玉米、
橡木储酒历史悠久，源远流长，至今己有几千年的历史，世界著名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。据英格兰酿酒史记载，在十七世纪，英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税，他们制作大小不一