麦麸香茶饮料加工技术
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篇首语：喜欢读书，就等于把生活中寂寞的辰光换成巨大享受的时刻。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了麦麸香茶饮料加工技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
（一）概述
麦麸纤维酶解液中含有大量的糊糖、低聚糖等水溶性物质。利用麦麸纤维的酶解液，将其加工成风味独特的麦香茶饮料。可有效利用麦麸原料，减少浪费，又避免了对环境的污染。
（二）主要原料
小麦麸皮、α-淀粉酶、白砂糖、蜂蜜、乙基麦芽酚。
（三）主要设备
远红外烤箱、恒温水浴锅、压滤机。
（四）工艺流程
小麦麸→烘焙→热水煮沸→酶处理→趁热过滤→滤液→调配→灌装→杀菌→冷却→成品
（五）操作要点
①麦麸筛选：麦麸过40目筛，去除杂物。
②烘焙：将麦麸置于烤盘中，于250～300摄氏度烘焙至麦麸颜色变为略呈焦黄色并具有浓郁的炒麦焦香味时，停止烘焙，时间约需20分钟。烘焙时需不停地翻烤，切不可有炒糊碳化现象。
③水煮酶解：将烘焙好的麦麸称重，按麦麸：水＝1：15的比例，加入沸水中煮沸20分钟，冷却至80摄氏度，然后加入0.5%（W／W）的α-淀粉酶，保温条件下水解1小时，使附着在麸皮上的淀粉充分水解溶于水中。
④过滤：趁热先粗滤，粗滤液经过压滤机精滤得澄清透明滤液。
⑤调配：在滤液中添加6%的糖，2%的蜂蜜，10毫克的乙基麦芽酚进行调配。
⑥灌装：将配好的料液及时灌装、封口。
⑦杀菌：采用常压沸水杀菌（100摄氏度、60分钟），然后自然冷却至常温。
（六）质量标准
1．感官指标
色泽：浅黄色。
口味：具有烘麦的特有焦香味，香甜可口。
状态：透明不浊液体。
2．理化指标
可溶性固形物（以折光度计）>8%；
重金属含量：铅＜1.0毫克／升，砷＜0.5毫克／升。
3．微生物指标
细菌总数＜100个／毫升；大肠菌群＜6个／100毫升；致病菌不得检出。
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