如何夏藏嫩玉米
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篇首语:浪再高,也在船底;山再高,也在脚底。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了如何夏藏嫩玉米相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
适时采收在玉米籽粒刚饱满尚未固化,花丝没发干,指甲掐籽粒冒浆时采收。
嫩穗处理将铁锅盛半锅清水,加入玉米保鲜剂配成0.4%——0.5%的水溶液,加热煮沸后,再将苞叶扒开翻向后面的嫩玉米穗分批投放锅里煮沸5——7分钟。当籽粒变黄亮呈半熟状时,捞出放入盛有0.4%浓度的保鲜剂液盆中,冷至不烫手时取出。沥干水后置阳光下晒至半干,也可在80℃的烘干机中烘干。
入库贮藏选用通风避光、无鼠害的房间,地面用新砖垒起25——30厘米高的通风花墙,撒适量石灰,再用硫磺(每立方米2克)熏蒸消毒。然后,将晒干的玉米穗装入筐或编织袋里入室堆放,也可用花架码堆贮存。不管外面气候有何变化,贮存8个月不会变质变味。如配合用贮鲜机定期扫描效果更好。
嫩化复原出售或食用时,先用清水把玉米穗洗干净,浸泡于加了适量甜味素和玉米棒香料的水里,至指甲可掐破籽粒时捞出沥干,再放入锅里煮熟,并趁热将玉米穗苞叶包回复原,即可食用。即使折断露出断面,仍如新采收的一样。
注意事项①嫩玉米穗处理后,当日要晒至半干。若遇雨,次日不能堆放,以免升温变酸。来不及晾晒的玉米穗,可定时重新处理、高温灭菌。②在保鲜液中煮沸时间过长的玉米穗,贮藏后复原困难,食用前应延长煮沸时间。③库房闻到酸味时,可按每立方米用硫磺2克熏蒸。
5.却嫩穗的保鲜液温度升高后,可添入锅里作煮沸水。
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