玉米膨化糕制作技术
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篇首语：马看牙板，人看言行。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了玉米膨化糕制作技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
1、选料：选用籽粒饱满、无霉无蛀的红玉米、黄玉米或白玉米作原料。
2、去杂：用筛选法除去玉米中的砂粒、石子和糠等杂质。
3、浸泡：将选好的玉米放入水中浸泡，冬天浸泡30-40分钟，春、秋浸泡25分钟左右，夏天浸泡时间可再短些。浸泡可使玉米表皮吸水膨胀，产生弹性，以便在破碎中脱皮和形成颗粒。
4、破碎：取出浸泡过的玉米，滤去浮水，在干净的席、匾上摊晾。然后，放入破碎机中破碎，形成直径3毫米的细小颗粒。
5、膨化：破碎过的玉米颗粒，除去脱落的部分玉米皮，用膨化机膨化成直径6毫米、长40毫米的长条。
6、熬糖：在砂糖或糖稀中加入适量的水，配成糖液，放入锅中熬，熬至拔丝，倒入已洗净、烘干的芝麻，略经搅拌，立即出锅。要密切注意糖浆的老嫩，以防制成成品后发生粘牙、垫牙等问题。
7、挂浆：将熬好的芝麻糖浆浇入膨化玉米条中拌匀，再平摊在案板上的木框内，使厚薄均匀一致，并用木槌来回敲击，压实、压平。
8、成型：从木框中取出压实、压平的大块玉米膨化糕，用刀切成20×80毫米的小块，称重、包装，即为成品。再经抽样检验合格，即可销售。
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以玉米为原料，经谷物膨化机膨化后与饴糖粘结而成的一种新型食品。玉米膨化前将玉米筛选干净，除去杂物，待膨化机空转半分钟，转速正常后，将准备好的产热料（即用水浸泡2小时的湿玉米）慢慢投入热料。一般经过3―
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膨化玉米粉：①产品特点：食用方便，营养价值高，可做粥食用；也可做焙烤食品的配料。②工艺流程，玉米→清理→剥皮→破渣→提胚→精制→膨化→粉碎→成品．③制作要点：清理、剥皮：选用干净、不霉烂，含水量不超过
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用膨化玉米粉制作的面包，体积大，质地膨松，在弹性和柔软性上均优于小麦面包，而且不易老化。口感好，营养价值高，易于消化吸收。1．配方举例膨化玉米粉30千克，小麦面粉70千克，食盐1.5千克，酒花100克
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鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状，配制色泽鲜艳的菜肴。 制作方法1.原料选择：由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新
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1.原料。玉米、催化剂、水、乳酸。2.工具。铁锅、纱布（必须100目以上）、水缸（500千克的容量）、膨化剂。3.制作过程。①玉米膨化。采用挤压膨化。②水。酿造用水的要求，必须符合我国生活饮用水的标准
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