爆裂玉米加工工艺及配方
Posted 乳状液
篇首语：只有受过教育的人才是自由的。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了爆裂玉米加工工艺及配方相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
1．咸味玉米花 乳状液的配方是（重量比）：油脂50%～60%，亲脂表面活性剂7%～12%，水5%～10%，食盐20%～30%。爆花时，将玉米与乳状液同时倒入锅内，爆花时乳状液便均匀地粘在玉米花的表面。乳状液与玉米的比例为每100克玉米加乳状液20克～40克。
2．甜味玉米花 乳状液配方是：油脂15%～35%，水8%～10%，糖45%～70%，亲脂表面活性剂6.5%～8%。也可按咸味玉米花的配方，将其中的盐改为30%～35%的糖。玉米与乳状液的比例为100克玉米加乳状液50克。
3．奶酪玉米花 乳状液配方为奶酪20%～30%，表面活性剂0.5%～5%，油脂40%～60%，食盐8%～15%，水6%～22%。每100克玉米加乳状液70克～80克。
4．玉米花沾 先将油脂加热，之后加糖或蜜糖，熬制成流质糖浆，糖浆温度在82摄氏度～104摄氏度之间，将玉米加入，玉米爆花时便沾满了糖浆成为玉米花沾。各种物料配比为油脂100克～200克，糖或糖浆220克～280克，玉米120克～140克。
由于个人喜好不同，可根据人们的口味，依照上述基本方法，加入各种调料，随意制作。
相关参考
一、工厂化生产爆玉米花 二、微型机制作爆玉米花 美国、韩国及我国均有家庭用爆裂玉米花机生产。其体积小，重量轻，使用方便，适用于商店、影院及街头摊点经营，也适用于家庭自制爆玉米花。 三、家庭厨房简
一、工厂化生产爆玉米花 二、微型机制作爆玉米花 美国、韩国及我国均有家庭用爆裂玉米花机生产。其体积小，重量轻，使用方便，适用于商店、影院及街头摊点经营，也适用于家庭自制爆玉米花。 三、家庭厨房简
本工艺采用粉丝机生产粉丝，具有加工成本低，效率高，工艺简单等优点。1．配方举例玉米淀粉50千克，食盐0.75千克，明矾2千克，羧甲基纤维素钠（CMC-Na）100克，植物油50克。2．工艺流程原料→调
本工艺采用粉丝机生产粉丝，具有加工成本低，效率高，工艺简单等优点。1．配方举例玉米淀粉50千克，食盐0.75千克，明矾2千克，羧甲基纤维素钠（CMC-Na）100克，植物油50克。2．工艺流程原料→调
（一）工艺流程 花生处理→浸泡→制浆→均质→灭菌→冷却→接种分装→发酵→后熟→成品 （二）配方 配方一：花生乳100升，牛乳10%，砂糖5%，葡萄糖4%，稳定剂（琼脂）0.5%，阳离子稳定剂（G
（一）工艺流程 花生处理→浸泡→制浆→均质→灭菌→冷却→接种分装→发酵→后熟→成品 （二）配方 配方一：花生乳100升，牛乳10%，砂糖5%，葡萄糖4%，稳定剂（琼脂）0.5%，阳离子稳定剂（G
爆裂玉米是一种专门用来制作爆玉米花食品的特种玉米。具有特有的爆裂性能，在常压下加热、烘烤即可爆制成玉米花，膨爆系数25—45倍，用一般的加热容器如炒锅和普通热源即可得到理想的爆裂效果，加工、食用非常方
爆裂玉米是一种专门用来制作爆玉米花食品的特种玉米。具有特有的爆裂性能，在常压下加热、烘烤即可爆制成玉米花，膨爆系数25—45倍，用一般的加热容器如炒锅和普通热源即可得到理想的爆裂效果，加工、食用非常方
珍珠型爆裂玉米是用于制作玉米花的专用玉米品种。它在常压下加热烘烤就可以爆裂成朵大形美、色白香浓、质地酥软、口感极佳的玉米花。其高效栽培技术如下： 1、选用优良品种。国内种植产量高、品质好、易加工的高
珍珠型爆裂玉米是用于制作玉米花的专用玉米品种。它在常压下加热烘烤就可以爆裂成朵大形美、色白香浓、质地酥软、口感极佳的玉米花。其高效栽培技术如下： 1、选用优良品种。国内种植产量高、品质好、易加工的高