优质稻谷为什么不能暴晒

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篇首语:大鹏一日同风起,扶摇直上九万里。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了优质稻谷为什么不能暴晒相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

生产上,优质稻谷一般为常规品种,因为其粒型尖细,谷壳薄,受热快,所以最怕暴晒。优质稻收获后,如果直接摊在水泥坪里暴晒,会使加工出来的大米不仅暴腰粒多,质地松脆,而且碎米率高,出米率低,同时腹白粒增多,外观成色变差,导致商品率大大降低。特别是煮成的米饭遗失其优质稻米的风味和本色。
为保持优质稻米整精米率高、垩白度少、胶稠度大、玻璃质好和油亮透明的特点,以及蒸煮与食味品质如直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、吸水性、溶解性、延伸性、糊状性和膨胀性优良的特性,在优质稻谷收晒和加工上应切实注意如下几点:一是稻谷收割前要排干稻田水分,并选择露水干后割稻,以缩短稻谷晾晒时间。二是要采用篾簟晒谷,避免谷粒在摊晒过程中受热、失水过快,破坏优质稻米粒内容物应有的结构。三是要以晾晒为主,没有晾干条件的,像晒糯谷一样,实行二三次“晒、堆”法,即每次最好选在上午或下午晒谷3小时~4小时,将其起堆贮放几天,让稻米自然后熟成色。四是要经回润过程后再进行加工,稻谷收割后一般要储存70天~90天,让稻米自然回润后熟成色。稻谷经一定时间的回润后再加工,其大米成色鲜亮,颗粒均匀,晶莹剔透。煮出的饭或粥质地软和,香滑可口,冷却不回生。

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