绿茶加工前如何“摊放”鲜叶?
Posted 时间
篇首语:成年人的平和,一半是理解,一半是算了。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了绿茶加工前如何“摊放”鲜叶?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
鲜叶采后一般不能立即进行加工,需摊放一段时间,这道工序就是鲜叶摊放。鲜叶验收进厂后,应按品种、产地、采摘时间、鲜叶级别等分别摊放。摊放的厚度和时间因鲜叶的品种和嫩度、生产季节、加工茶类、加工环境和茶区等不同而不一样。例如,大宗绿茶鲜叶,摊放厚度15~20厘米,约20千克/平方米,时间一般为12小时以内,摊放过程中要适当翻叶,以散发热量。名优绿茶鲜叶,摊叶厚度一般为2~3厘米,约1千克/米2左右,摊放时间一般为6~8小时,雨水叶适当延长,摊放过程中也要适当翻叶,但要注意轻翻轻拌。就生产季节而言,一般春季气温低,湿度大,鲜叶摊放时间可适当长一些,而夏、秋季气温高,湿度低,鲜叶摊放时间可适当短一些。就茶区而言,一般南方茶区鲜叶含水率高,摊放时间要适当长一些,而北方茶区鲜叶含水率较低,摊放时间要适当短一些。
鲜叶经摊放后,叶质变软,发出清香,一般含水率达到70%左右(失重率15%~20%)即为适度,可进入下一工序。
相关参考
鲜叶采摘后,应在室内用篾垫、蔑筐等工具摊放。室内要求清洁、空气流通、阴凉、避免日晒雨淋。摊放厚度刑事处分不超过10厘米,具体掌握的标准是:高档叶宜薄,低档叶可稍厚;雨水、露水叶宜薄,晴天叶可稍厚。叶子
鲜叶采摘后,应在室内用篾垫、蔑筐等工具摊放。室内要求清洁、空气流通、阴凉、避免日晒雨淋。摊放厚度刑事处分不超过10厘米,具体掌握的标准是:高档叶宜薄,低档叶可稍厚;雨水、露水叶宜薄,晴天叶可稍厚。叶子
鲜叶采摘:采摘时间为清明前至谷雨前后。标准为:特级,一芽一叶初展,叶包芽,芽长于叶;一级,一芽一叶初展或一芽一叶,芽叶等长。要求露水叶不采,病虫叶不采,紫芽叶不采,对夹叶不采。 摊放:采回的鲜叶均匀
鲜叶采摘:采摘时间为清明前至谷雨前后。标准为:特级,一芽一叶初展,叶包芽,芽长于叶;一级,一芽一叶初展或一芽一叶,芽叶等长。要求露水叶不采,病虫叶不采,紫芽叶不采,对夹叶不采。 摊放:采回的鲜叶均匀
制作过程分为:杀青一揉捻一干燥三道工序。 1.杀青 (1)杀青目的要求: 杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化,防止芽叶变红,形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征,并随着叶内
制作过程分为:杀青一揉捻一干燥三道工序。 1.杀青 (1)杀青目的要求: 杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化,防止芽叶变红,形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征,并随着叶内
制作过程分为:杀青一揉捻一干燥三道工序。 1.杀青 (1)杀青目的要求:杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化,防止芽叶变红,形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征,并随着叶内水分
制作过程分为:杀青一揉捻一干燥三道工序。 1.杀青 (1)杀青目的要求:杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化,防止芽叶变红,形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征,并随着叶内水分
烘青绿茶,除少量以烘青产品在市场直接销售外,大多数的烘青作为害制花茶的茶胚,通过害花,加工成花茶,供应喜喝花茶的人们消费。如我国的东北、华北、西北和四川成都地区等,每年需用大量的花茶。 烘青绿茶的制
烘青绿茶,除少量以烘青产品在市场直接销售外,大多数的烘青作为害制花茶的茶胚,通过害花,加工成花茶,供应喜喝花茶的人们消费。如我国的东北、华北、西北和四川成都地区等,每年需用大量的花茶。 烘青绿茶的制