绿茶加工前如何“摊放”鲜叶?

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篇首语:成年人的平和,一半是理解,一半是算了。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了绿茶加工前如何“摊放”鲜叶?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

鲜叶采后一般不能立即进行加工,需摊放一段时间,这道工序就是鲜叶摊放。鲜叶验收进厂后,应按品种、产地、采摘时间、鲜叶级别等分别摊放。摊放的厚度和时间因鲜叶的品种和嫩度、生产季节、加工茶类、加工环境和茶区等不同而不一样。例如,大宗绿茶鲜叶,摊放厚度15~20厘米,约20千克/平方米,时间一般为12小时以内,摊放过程中要适当翻叶,以散发热量。名优绿茶鲜叶,摊叶厚度一般为2~3厘米,约1千克/米2左右,摊放时间一般为6~8小时,雨水叶适当延长,摊放过程中也要适当翻叶,但要注意轻翻轻拌。就生产季节而言,一般春季气温低,湿度大,鲜叶摊放时间可适当长一些,而夏、秋季气温高,湿度低,鲜叶摊放时间可适当短一些。就茶区而言,一般南方茶区鲜叶含水率高,摊放时间要适当长一些,而北方茶区鲜叶含水率较低,摊放时间要适当短一些。

  鲜叶经摊放后,叶质变软,发出清香,一般含水率达到70%左右(失重率15%~20%)即为适度,可进入下一工序。

相关参考

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鲜叶采摘后,应在室内用篾垫、蔑筐等工具摊放。室内要求清洁、空气流通、阴凉、避免日晒雨淋。摊放厚度刑事处分不超过10厘米,具体掌握的标准是:高档叶宜薄,低档叶可稍厚;雨水、露水叶宜薄,晴天叶可稍厚。叶子

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