普洱茶加工过程中如何进行“渥堆”？
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篇首语：安全感,不是来源于爱,而是偏爱。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了普洱茶加工过程中如何进行“渥堆”？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
普洱茶属黑茶类，是后发酵茶。“渥堆”是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。渥堆的一般操作是，先将晒青毛茶匀堆，洒水使茶叶含水率达到30%左右，再进一步匀堆拌匀，然后将茶叶堆成1米左右高度的茶堆，上面加盖清洁的棉布，让其自然发酵。在发酵过程中，堆温应保持在40～60℃，中间翻拌3～4次。若堆温超过60℃，要立即翻拌降温；若堆温低于40℃，说明水分不足，也应翻拌，并加水提高堆温。经过30～40天的堆积发酵，茶叶色泽变褐，有特殊的陈香味，滋味变成浓而醇和即为适度。
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