乌龙茶加工中“做青”应注意哪些关键技术环节?
Posted 叶肉
篇首语:只有忍得住寂寞,才能够见明日的繁华。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了乌龙茶加工中“做青”应注意哪些关键技术环节?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
做青是乌龙茶品质形成的特有工序,也是关键工序。它是摇青、晾青多次反复的工艺过程。做青要根据茶树品种、鲜叶嫩度、萎凋程度、气候条件等灵活掌握。一般鲜叶深绿色(芽叶紫红、紫绿色),叶质厚软,嫩梢含水量高,叶肉厚,栅栏组织层数多的品种(如铁观音)要“多摇长晾”;叶色黄绿,嫩茎细、含水量少,叶肉薄、栅栏组织层数少的品种(如黄棪)要“少摇轻摇”。春季,做青前期宜轻摇,并适当增加摇次,结合薄摊多晾,促进“走水”;做青后期,宜适当重摇结合厚摊,促进发酵。夏暑季节,宜轻摇、薄摊、短晾,防止发酵过度。秋季天高气爽,宜厚摊、短晾,防止失水过速。
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乌龙茶的制造,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。 (1)萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋
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乌龙茶制作工艺一般分为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。相应机械设备有:晒青萎凋设备、做青机械设备、杀青机、揉捻机、干燥机械设备。晒青萎凋设备一般是茶叶摊在竹匾上。做青机械设备由摇青机、抽湿机、空调机组成
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