马铃薯淀粉有什么特性？
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篇首语：世界上唯一拥有越多越好的东西就是知识。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了马铃薯淀粉有什么特性？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
马铃薯含有17%左右的淀粉，其淀粉的糊化温度为58～65℃、黏稠度可达2 000BU，而支链淀粉含量约有80％。相比于其他品种的淀粉，马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：首先，马铃薯淀粉具有最高的黏性，可作为增稠剂使用，而且马铃薯淀粉分子聚合度高（约3 000）、颗粒大，因此具有高膨胀度，保水性能优异，适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。其次，马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。第三，马铃薯淀粉的口味特别温和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，即使风味敏感型产品也可使用。
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马铃薯变性淀粉就是在马铃薯原淀粉具有的固有特性基础上，为改善其性能和扩大其应用范围，经物理、化学方法及酶制剂的处理，可改变原淀粉的溶解度、黏度、渗透性、凝胶性、吸水性等天然理化性质，产生一系列不同性质
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（1）选择高淀粉品种淀粉含量高的品种大多是晚熟品种，目前我国生产上种植的高淀粉品种主要有：系薯1号、晋薯2号、高原4号、高原7号、中大1号、榆薯1号、晋薯8号、安薯56、陇薯3号、克新12号和合作88
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我国马铃薯淀粉加工产业近年来发展迅速,据调查,目前全国淀粉生产企业2000多家,马铃薯的年加工总量高达800多万t,其中马铃薯淀粉年加工能力达120多万t,每年因马铃薯淀粉加工而排放的
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一、废水来源马铃薯淀粉废水是以马铃薯为原料生产淀粉的生产过程中产生的废液，一般也称为马铃薯淀粉废水，是高污染的废水，COD含量可达10000mg/L以上，不加处理直接排放将造成环境水体缺氧，使水生生物
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