海洋生物 烘烤水产品和水产罐头
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我们将水产品原料经调味处理后，再进行烘烤或烘干，制成调味烘烤制品或调味干制品。它的出现，为我国水产食品加工开辟了一条新的途径。烘烤制品除了具有一般罐头食品所具有的能够保藏和直接食用的优点外，还具有水产干制品的鲜香美味、携带方便、食用简单、价格低廉、营养丰富等特点。
水产烘烤的加工工艺较简单，处理量大，设备要求不太高，包装简单，运输也方便，烘烤品原料要求不高，大多采用一些小杂鱼如小带鱼、梅童鱼、黄鲫、鲚鱼和一些低值鱼类如马面、大鲨鱼、海豚等，以及紫菜、海带等藻类。目前市场上的水产调味烘烤品主要有珍味烤鱼片、五香烤鱼、五香鱼脯、香甜墨鱼(鱿鱼)干、香甜鱼肉干、五香海豚肉干、鱼柳、调味海带丝、调昧紫菜等。
一般烘烤制品，都要对原料鱼去头、去皮和去内脏的处理，对冻鱼还要经过解冻，再割片、漂洗，然后将所需的各种调料拌入，等调味渗透进鱼片后就可进行烘干，可采用日光晒或人工烘干。这时的干燥要求在低温下进行，温度过高，表面糖分凝结，蛋白凝固，影响水分向表面渗透，会延缓干燥时间，直接影响产品质量。烘干的终温以不超过45℃为准。
烘烤则放在烘烤机上进行，温度较高，要求160～180℃左右，将半成品的烘干鱼片烘烤1～2分钟后即成。烤熟的鱼片趁热在滚压机中滚压拉松，使制品肌肉纤维组织疏松均匀。
烤鱼片往往以马面为原料，可根据调味不同分别制成香甜、香酥、麻辣、蒜味等多种口味。五香烤鱼则以小杂鱼和低值鱼为原料，烘烤而成。其特点是香酥鲜美，具有嚼劲，后味浓，食用方便，营养丰富，保藏耐久。值得一提的是“可得并”，事实上也是一种烘烤鱼脯，因为它具有鱼制品的固有美味，还具有畜禽肌肉的特有鲜味，故称“可得并”。
过去海带的传统加工方法极为简单，或将海带晒成淡干品，或用盐腌制后晒干成盐干品。为了克服传统加工的缺点，提高海带的经济价值，沿海各地相继开发了干熟快餐海带丝、调味海带丝小包装、海带面条等等。调味海带是参照日本佃煮食品的加工方法，结合我国食品加工的特点，研制成的一种新型海藻营养食品。另外，对紫菜干制品进行再加工，可以制成很多新的产品，如烤紫菜、调味紫菜、佃煮紫菜等等。
水产品加工的另一种形式，就是制成罐头。鱼类罐头是最普通的一种水产罐头，它能够保持鱼类的良好风味，在国内外市场的罐头食品中占有相当重要的地位。鱼类罐头加工要求以食用价值较高、一般人所喜爱的鱼类为原料，同时要制成良好的风味。如常见的豆鼓鲛鱼罐头、熏鱼罐头等。
50年代中期，美国伊利诺斯大学开始研究采用特殊的塑料薄膜来封装食品，用高温加压杀菌，取得了良好的进展。这种新型包装具有软、轻、薄的特点，对水、气、油和光都有不同程度的隔绝性，对热和化学也有稳定性，因而广泛地引起食品行业的兴趣，很快也应用到了水产品的加工方面来，成了水产软罐头制品。
目前软罐包装使用的复合薄膜包装材料，其外层薄膜有尼龙、聚脂;作为隔绝层的薄膜有聚偏二氯乙烯、铝箔、乙烯——乙烯醇共聚物;而作为密封层的薄膜有聚丙烯、特殊聚乙烯等。
软罐头水产食品的加工过程一般可经过原料处理、调制、定量充填、脱气、密封、杀菌、冷却、干燥、检查和装箱等工序。
现有的水产软罐头有快餐鱼、茄汁鱼、红烧鳝鱼和牛蛙软罐头等品种。
相关参考
红烧鱼罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。鱼块或先油炸后再装罐注入调味液；或经脱水后，再装罐注入调味液；或直接生装后注入调味液；也有将鱼块与调味液一起焖烤后，再装罐并注入适量调味液等。根
水产品和肉食品一样，是供人们食用的，它的质量好坏直接关系到人们的身体健康。开展水产品质量检验这项工作的主要目的，在于安全利用各种水产品和水产制品，做到既能保障人民身体健康，又能促进水产业的发展。
在渔业生产、运输和销售过程中，为了保证渔获物的鲜度质量和减少商品损耗，对渔获物必须进行保鲜。保鲜就是要使渔获物尽量保持刚捕获后的鲜度。 水产品的保鲜方法很多，有物理保鲜法、化学保鲜法和生物保鲜法
水产品的腌制，是传统鱼类的加工保藏方法之一，在我国有着悠久的历史。由于其设备投资少，工艺简单，并赋予独特的风味，被各地渔区广泛使用。无论是在船上直接腌制，还是在鱼汛期间货量大时，陆上加盐腌制，都能
鱼类等水产品由死后鲜度良好状态到腐败变质的过程，须经过死后僵硬、自溶作用和腐败变质三个阶段。 鱼类和一般陆生动物一样，死后不久即发生僵硬现象，这主要是鱼死后，肌原纤维蛋白质的物性随ATP(三磷酸
水产品包括鱼类、甲壳类(虾、蟹等)、软体动物类(贝类、头足类等)、腔肠动物(海蜇等)、棘皮动物(海胆等)、水产兽类和藻类。 “民以食为天”，水产品是人们重要的食品之一，不
水产品除了大量地用于鲜食外，也因季节和上市数量过于集中等关系，而需要加工成各种制品，以便于更好地保藏、运输。有的水产制品不仅能保持鲜食一样的营养，还会因加工而产生独特的风味，从而深受人们喜爱;也有
水产品营养丰富，鲜美可口，但其含水分多，蛋白质等营养物质容易分解。所以水产品捕捞后，如不立即采取有效的保鲜措施，很容易腐败变质。所以在流通过程中保鲜运输和长期贮藏仍然是一大难题。目前在生产上，最流
作为动物性营养，水产品也含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等化学成分。 首先蛋白质是生物组织的重要组成部分，是构成或修补身体组织、血细胞、抗体、激素、酶的基本材料。蛋白质对于控制人体的生长、
水产品烹制的菜肴，自古以来就深受人们的喜爱。因为，水产品的营养价值高，是一类高蛋白、低脂肪的优质食品。中医学认为大部分水产品都有健脾、益气、补血等多种功能，为强身健体的补益食物。现代医学证明，水产