五香花生米的炒制
Posted 香花
篇首语：得意犹堪夸世俗，诏黄新湿字如鸦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了五香花生米的炒制相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
五香花生米香、脆、酥、辣，咸淡适宜，人人爱吃，在市场上销路很好，炒制的方法如下：
用料及配比每100公斤花生米，用细盐6～7公斤，花椒、大料、桂皮、茴香、八角等五香粉50～75克。
炒前处理拣去花生米中的破粒、霉粒，放入50摄氏度～60摄氏度的温水中淖一下（如果水温低，可浸泡2～3分钟）；然后，从水中捞起，放入容器中，加入细盐和五香粉等各种辅料拌匀，闷一昼夜；到炒制之前，用细筛筛去细盐和五香粉，留待下一次炒制时再用。
下锅炒制每大锅可炒制约50～70公斤，需将粒大、粒小的分开炒。炒时，应先将相当于花生米80%以上体积的白胶泥土或黄土（碾粉），放入锅中，用旺火炒至开锅状，再倒入经过处理的花生米，不断进行翻炒。大约经过10分钟左右，当花生米稍变黄后，即为炒熟。最后，筛去泥土，便可得到五香花生米成品，其出品率约95%左右。
对筛下来的细土，可连续用数次，但用的次数不宜过多，如果土色发黄、变粘，就不能再用了。否则，炒制出来的花生米，不仅容易出油，而且颜色也不好看。
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1、原料配方。 花生仁5千克，食盐400克，五香粉100克。 2、加工制作。 （1）调味。 将食盐、五香粉放入盆中，加入1.5千克开水搅匀，倒入挑选干净的花生仁，加盖浸渍1小时左右，取出沥净水
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花生富含脂肪和蛋白质。花生蛋白质的营养价值与动物蛋白质相近，其蛋白质含量比牛奶、猪肉、鸡蛋都高，且不含胆固醇，其营养价值在植物蛋白质中仅次于大豆蛋白质。花生在人类食物中占有重要的地位，五香花生仁是人们
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原料配方花生米10千克食盐300克糖精10克五香粉200克奶油200克热开水3千克制作方法1.将颗粒肥大匀净、表皮齐全的花生米放在沸水中浸一下马上捞起，放入缸中。 2.将食盐、糖精、五香粉、奶油等，
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1.奶油花生米。原料：花生米10千克，食盐300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，热开水3千克。 制法： ①将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。 ②将食盐、糖蜜素、五香粉
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