花生增值加工新法

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篇首语:案头见蠹鱼,犹胜凡俦侣。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了花生增值加工新法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

花生是我国的主要经济作物之一,其脂肪和精蛋白质含量较高,但长期以来仅限于简单的炒食和榨油,其综合价值不高,为了提高花生及其副产品的利用率,增加产值和收入,现介绍几种花生的加工增值新方法。
  1.花生返鲜加工。新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰富倍受人们喜爱,但由于其受采收季节限制,供应时间短。因此,将普通干花生果返鲜加工成新鲜花生,一年四季供应市场,具有极好的经济效益。方法:将干花生果放入浸泡池中,用浓度1%~5%的食盐溶液在15~30摄氏度的温度下循环流动,浸泡3~8天后,用水冲洗,再用4%~7%的黏土稀泥浆浸泡0.8~2小时,然后沥去多余的泥浆并晾干表面水,最后用泥沙堆藏3天以上,筛去泥沙即得新鲜花生。利用本工艺生产的花生,形状、颜色、质地、风味和口感等与新鲜花生基本一样,保鲜时间长达4~6周。
  2.制作水晶花生豆腐。水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特点,不仅口感鲜美、清香宜人,而且制作简单,无需石膏、卤水。用0.5千克花生、0.5千克淀粉、0.05千克海藻钠粉,可做出5千克以上的花生豆腐,每千克成本不超过0.3元。
  方法:将花生用温水浸泡并去掉红皮,清洗后加水磨浆至5千克重,接着将淀粉和海藻钠粉缓缓加入到少量花生浆中,搅成糊状,然后与全部花生浆混合,并加进适量食盐,把混合浆倒入铁锅中,用文火边煮边搅拌到全部变得透明和没有浆液后,倒入豆腐架圈,待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。
  3.制作花生豆芽。采用特定的制作方法快速培育出的绿色花生豆芽,因脆嫩、营养丰富且容易被人体消化吸收而倍受消费者的青睐。方法:取外衣完整、无虫蛀的花生米,曝晒3~5小时进行刺激醒芽,然后放入60~70摄氏度的热水中漂烫3秒钟,以便使花生的外层红皮皱起,接着放入30~35摄氏度的温水中充分淘洗,将快萌芽的花生米置入培养容器,放在25~35摄氏度的恒温环境中促其发芽,每隔5~6小时淋水1次,经30~36小时后长成30~50毫米长的中芽时,可隔3~4小时再淋水1次,这样经过48~60小时即可长成70~120毫米长的嫩芽,采收直接上市销售。

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如何进行花生种子加工?

(1)1次加工。花生的含水量达到种子标准后,进行第1次加工。在场院,选择有风的下午,将花生顶风扬场进行风选。风选后的花生运到分选台上进行2次加工。  (2)2次加工。在没有机械的条件下,全部用人工进行

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花生酱的加工技术

花生制品不仅营养价值高,还具有诱人食欲的花生香味,在国内外很受消费者欢迎。在众多的花生制品中,花生酱以其细腻的口感、浓郁的花生风味及良好的加工性能而颇负盛名。花生酱的用途广泛,既可直接用作中、西餐涂抹

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(一)普通花生乳饮料加工工艺流程  花生仁→筛选→[烘焙浸泡]→去红衣→初磨→浆渣分离→花生乳→精磨→调配→均质→(脱气)→(瞬间杀菌)→灌装→杀菌→冷却→成品  (二)基本配方  花生仁5%~10%

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