花生返鲜技术
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篇首语：怀抱观古今，寝食展戏谑。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了花生返鲜技术相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
方法一
一、选料沙洗。选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。取干净河沙30千克，水50千克，将其与适量花生果一起放入缸或水池中，振荡洗涤30～50分钟后，花生外皮变得干净、光洁，取出备用。
二、浸泡脆化。将洗净的花生果放入缸或水池中，浸泡1～2天。待壳内花生仁膨胀，再按用水量的0.5%加入氯化钙，继续浸至花生口感发脆时，取出洗净。
三、配料嫩化。取生花米1千克，用水泡胀加5千克清水磨浆。在乳浆中按1%加入50毫升嫩化酵母或嫩肉粉（食品添加剂商店有售），发酵10小时，即为鲜味乳剂。将10%鲜味乳剂，5%食盐，0.2%味精加入清水中配成浸腌液，将经过脆化的花生放入浸腌浸中浸24小时。
四、蒸煮。将浸腌好的花生同浸腌液放入锅中，煮沸后保持15～20分钟，即可食用或出售。每千克干花生可加工成2千克以上的盐煮嫩果，效益可观。
方法二
将干花生果放入浸泡池中，用浓度1%～5%的食盐溶液在15～30摄氏度温度下循环流动浸泡3～8天，用水冲洗。再用4%～7%的黏土稀泥浆浸泡0.8～2小时。最后用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的花生。本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生一样，保鲜时间长达4～6周。
相关参考
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花生制品不仅营养价值高，还具有诱人食欲的花生香味，在国内外很受消费者欢迎。在众多的花生制品中，花生酱以其细腻的口感、浓郁的花生风味及良好的加工性能而颇负盛名。花生酱的用途广泛，既可直接用作中、西餐涂抹
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（一）普通花生乳饮料加工工艺流程 花生仁→筛选→[烘焙浸泡]→去红衣→初磨→浆渣分离→花生乳→精磨→调配→均质→（脱气）→（瞬间杀菌）→灌装→杀菌→冷却→成品 （二）基本配方 花生仁5%～10%