花生乳生产新工艺
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篇首语:欠伸展肢体,吟咏心自愉。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了花生乳生产新工艺相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
花生乳营养丰富,对减缓人体组织衰老、防止动脉粥样硬化均有良好作用。现介绍一种新工艺,可避免困扰花生加工中的沉淀、豆花状、油圈等问题。
1.工艺流程
原料→烘炒→脱皮→洗浸→磨浆→分离→配料→煮浆→均质→罐装→杀菌
2.技术要点
(1)原料选用新鲜、饱满的花生,剔除杂质和变质特别是霉变颗粒。
(2)烘炒用旋转炉将花生仁在100摄氏度左右温度下烘炒15~20分钟,既增加香气,又有利于去除外皮。
(3)脱皮用木压板搓揉脱去花生皮。
(4)洗浸将脱皮、经水冲洗干净的花生仁1千克浸入2升30摄氏度饱和盐溶液中1分钟,然后再将花生仁放入15升100摄氏度、浓度为0.5%碳酸氢钠水溶液中,经20分钟后取出,沥干,再用清水冲洗附着的碱液。
(5)磨浆用干花生仁重量15倍70~90摄氏度的热水浸泡花生仁,先经磨浆机粗磨,磨浆机间隙以0.5毫米为佳;然后送入胶体磨进行细磨,即可生产出悬浮粒度均匀的花生浆。
(6)分离将料液通过300目过滤网布滤去渣。浆渣在80摄氏度的水中,搅拌后再研磨、甩渣、分离2~3次。
(7)配料将多次滤液均匀混合,即为花生乳液。
1.花生乳饮料的配料为:干花生55千克,白糖75千克,甜蜜素0.5千克,复合稳定剂2.3千克,全脂奶粉1千克(采用胶体磨细磨均匀),过滤软水800千克,鲜奶、香精适量。
(8)煮浆将已配料的花生乳液抽至冷热调制缸内加热煮沸,温度到达80摄氏度后,液面起泡,假沸,产生泡沫,应撇去部分泡沫,以保证质量。当温度达到94~96摄氏度时,液面翻滚,维持1~2分钟即可。注意煮浆不要过久,以免蛋白质变性,产生沉淀、分层。
(9)均质料液温度高于75摄氏度,第一次均质压力45毫帕,第二次均质压力25毫帕。均质后料液中蛋白质和脂肪微粒得到细化,乳液与复合稳定剂充分融合,花生乳品稳定。
(10)装罐专用玻璃瓶和瓶盖都必须先灭菌,料液均质后在温度高于80摄氏度时,连续灌装、封瓶。
(11)杀菌把密封的乳瓶送人高压蒸气杀菌锅,压力1千克/平方厘米,预热80摄氏度保持10分钟,加热至100摄氏度保持15分钟,再恒温121摄氏度保持20分钟,用气泵加反压降温由100摄氏度冷却至50摄氏度以下出锅,再冷却,经检验合格即为成品。
相关参考
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一、原料花生米、超甜玉米、乳化剂、白砂糖、磷酸钠、复合乳剂(蔗糖酯、单甘酯)。二、营养价值富含维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素等多种维生素,蛋白质含量高,氨基酸种类齐全,并含有钙、磷、铁、镁、钾
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(一)配方 30%花生乳液100千克,蔗糖20千克,蛋黄粉1千克,β-环化糊精3千克。 (二)工艺流程 花生米→精选→烘烤去红衣→浸泡→磨浆→过滤→调配→杀菌→均质→真空浓缩→装盘→真空干燥→粉
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(一)工艺流程 花生处理→浸泡→制浆→均质→灭菌→冷却→接种分装→发酵→后熟→成品 (二)配方 配方一:花生乳100升,牛乳10%,砂糖5%,葡萄糖4%,稳定剂(琼脂)0.5%,阳离子稳定剂(G
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