海洋生物鳖龟美食

Posted 2022-01-05

篇首语：如果学习只在于模仿，那么我们就不会有科学，也不会有技术。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了海洋生物鳖龟美食相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

　　清蒸甲鱼

　　原料：甲鱼2只1000克，水发黑木耳10克，猪肉300克，猪油75克，醋25克，细盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，水淀粉50克，料酒25克，蒜泥10克，葱段20克，姜末20克。

　　制作：将甲鱼宰杀后，洗净入钵，加1.5公斤开水，盖上盖，浸泡半小时取出，先剥去黑皮和污染，去内脏(留下鱼蛋)，洗净，置旺火沸水锅内煮15分钟取出，用清水漂洗一下，去掉黄油、脚爪、尾巴、脊骨，切成2.5厘米见方的块，裙边切成长4厘米、宽1.5厘米的块，盛入碗内，把甲鱼蛋放人沸水中稍煮。

　　炒锅置旺火上，下猪油50克烧热，放入葱10克，姜末10克稍煸，再放入甲鱼块，用手勺推匀干熄2分钟，加入细盐2克，味精1克，胡椒粉0.5克，猪肉汤100克，料酒25克，烧5分钟，待汤汁稠浓呈胶质时，起锅盛碗，加入葱段1.0克，姜末10克，再加入裙边块，上蒸笼1小时取出，翻扣入盘内。

　　原炒锅置旺火上，下猪肉汤200克，放入甲鱼蛋稍煮，加细盐0.5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，黑木耳10克，醋25克，烧3分钟，用水淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油25克，撒上蒜泥10克，起锅盛在甲鱼块上即成。

　　特点：甲鱼肉融烂香糯，裙边透明，味道鲜美，营养价值高。

　　鸡炖甲鱼

　　原料：甲鱼1只1000克，鸡肉500克，清汤1500克，酱油5克，精盐10克，料酒50克，葱、姜、蒜末各10克，猪油100克。

　　制作：将甲鱼去头，放净血后，放入锅内，加清水(漫过甲鱼)，烧开后捞出，刮去黑皮，揭去硬盖，取出内脏，剁去爪，再剁成2厘米见方的块。鸡肉切成2厘米见方的块，用沸水烫过。

　　把炒锅烧热，加入猪油烧至七成热，加葱、姜、蒜末稍炸，放入甲鱼块、鸡肉块及酱油，煸炒3分钟，然后加清汤用微火炖1.5个小时，再用旺火烧沸，撇去浮沫，放入精盐、料酒。

　　特点：甲鱼肉滑嫩，汤清味鲜。

　　红扣甲鱼

　　原料，甲鱼1只(约1000克)，水发香菇50克，蒜头50克，料酒15克，白糖15克，葱段、姜片各10克，胡椒粉1.5克，香油1克，味精2.5克、盐6克、酱油5克、花生油100克。

　　制作：将甲鱼宰杀后下沸水氽一下，去掉死衣壳和内脏，改切成块，焯水去净血水。把香菇泡好去蒂，在甲鱼上撒少许淀粉搅匀。

　　把甲鱼下入旺油锅中，炸呈浅黄色捞出，把蒜头下锅炸黄捞出。锅底油下葱段、姜片，加甲鱼、料酒、酱油、盐、香菇，汤烧片刻，起锅装入扣碗，上笼蒸至熟烂，下笼倒出原汤，扣盘。把香菜摆在盘边。

　　最后把汤放入锅内加淀粉、胡椒粉、香油勾芡，浇在盘中。

　　特点：滋味浓厚。

　　清汤鳖裙

　　原料：水发鳖裙250克，黄酒150克，精盐少许，鸡汤100克。

　　制作：鳖裙用开水泡一泡，放入锅内冷水煮至鳖裙稍软后捞出，刮净黑皮，洗净放入锅内加冷水煮到接近酥烂，取出放入冷水内漂洗几次，切成块。

　　将鳖裙放入瓷质汤锅内，加酒、盐、鸡汤，继续煮烂，用原汤锅上桌即可。

　　特点：白色，味酥烂。

　　红烧甲鱼

　　原料：甲鱼500克，豆油100克，玉兰片、冬菇、豌豆、红枣、淀粉少量，葱、姜、白糖、花椒水、料酒、味精，香油、醋、鸡汤适量。

　　制作：洗净甲鱼，剁成四块，每块再剁成菱形四块。红枣洗净，玉兰片切成骨排片，冬菇每个切成两半，待用。

　　炒勺内放入熟油，烧热，将甲鱼块用酱油挂色，下勺炸至金黄色，捞出。

　　炒勺内放入底油烧热，用葱花、姜片炝锅，炸好的甲鱼块放入，用醋烹一下，入料酒，放玉兰片、冬菇，红枣，添上两手勺鸡汤，放在文火上炖半小时左右，炖烂后，将葱、姜拣出，待汤炖剩2/5时，用淀粉勾芡，滴入香油，即成。

　　特点：色泽金黄，鲜香不腻。

　　冰糖甲鱼

　　原料：甲鱼2只(1000克)，冰糖末125克，熟猪油125克，酱油、醋、料酒、姜片、葱结，葱段、湿淀粉各少许。

　　制作：洗净甲龟，每只切成六块。炒锅放置旺火上，放水1000克烧沸，投入甲鱼焯一下，捞出，清水冲净。

　　炒锅置火上，放水500克，投入甲鱼，加酒、姜、葱结，烧沸后加盖用文火焖至酥烂，连汤取出，拣去姜葱。在旺火炒锅内下熟猪油50克烧热，把甲鱼连同原汁一起下锅，加酒、酱油、醋和冰糖末100克，烧沸后，另改用文火焖5分钟，旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油75克，撒入葱段，起锅装盘，撒入冰糖末75克即成。

　　特点;色泽明亮，绵糯润口，鲜甜酸咸。

　　红烧龟肉

　　原料：乌龟1只重约250～500克，姜、葱、花椒、冰糖、酱油、黄酒各适量，素油少许。

　　制作;将乌龟宰杀，去头壳内脏，洗净切块。先以素油煸炒，加姜、葱、花椒、冰糖等调料，再烹黄酒，酱油后放入龟肉块，加水以小火煨炖，至熟烂即可。

　　特点;有益阴补血之功效。

　　清蒸龟肉

　　原料：乌龟1只500～1000克，水发香菇25克，冬笋50克，葱、生姜、料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。

　　制作：将乌龟宰杀，去壳和腹甲，除内脏，洗净，切块，入沸水锅内氽透，捞出，用凉水冲洗干净。

　　将龟肉放入大碗内，加入香菇、冬笋、葱丝、姜末、料酒、精盐，注入少许清水，盖严，上笼蒸150分钟，取出加味精、胡椒粉调味，即可服食。

　　特点：有温中补肾，养血益气，固精止遗之功效。

　　红炖龟裙

　　原料：干裙边300克，老鸡1只，肉皮250克，猪爪1只，味精6克，生蒜片5克，香菇5克，猪油50克，精盐、酱油、生姜、生葱、绍酒、麻油、胡椒粉、芜荽各少许。

　　制作：将龟裙用清水浸发2小时，后用慢火浸发4小时，再用清水漂洗，然后用姜、葱、绍酒放入锅内加入清水滚泡去杂味和腥味。

　　然后用白沙布扎好，装炖锅，加入老鸡、猪爪、肉皮，先用旺火炖半小时，后转慢火炖4小时。

　　取出龟裙，盛于大汤盅中。生蒜片放进炒锅，用油炸至金黄色，沥干待甩。把原汤倒入炒锅，加香菇、蒜片、精盐、酱油、麻油、味精、胡椒粉堆匀，校对咸淡，淋在龟裙上面即成。

　　特点：浓郁香醇，肉质软烂，滋阴补肾，为时令补品。

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