海洋生物虾蟹美食

Posted 2022-01-05

篇首语：人喜欢习惯，因为造它的就是自己。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了海洋生物虾蟹美食相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

　　炒蟹线

　　原料;梭子蟹糜150克，熟猪肥膘肉75克，鸡蛋清4只，淀粉少许，红辣椒丝25克，色拉油1000克(实耗100克)，葱姜汁、味精、料酒、麻油、盐各少许。

　　制作：先将熟猪肥膘肉斩成茸，投到梭子蟹糜内，加葱姜汁搅匀，然后将鸡蛋清分3次加入蟹糜内，顺向搅成糊状加入味精、盐、淀粉等搅匀，装入塑料袋中，并在袋的一角剪一小洞。

　　同时将炒锅上火，先用少量油将锅滑过，再放入色拉油，待油温升至二成熟时，用力把塑料袋中的蟹糜茸呈线状挤入油锅中，然后倒入漏勺沥油。

　　锅中留少许油，放入葱丝、红辣椒丝略炒后，加入料酒、清汤、盐、味精烧开后，用水淀粉勾芡，投入熟蟹丝，淋上麻油，撒上胡椒粉颠翻起锅装盘即成。

　　特点：状似龙须，口感鲜嫩。

　　葱姜炒飞蟹

　　原料：蟹(750克)，葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、味精、白糖各适量。

　　制作：将蟹洗刷干净沥去水。打开蟹盖，除去杂物，洗净待用。蟹身切成6～7块，蟹大钳用刀稍拍几下便于入味。将蟹盖、蟹块刀口处沾匀淀粉入八成油中炸透。

　　炒勺内留底油用葱段、姜片煸炒，用料酒一烹，加汤，用味精、盐、少许白糖、胡椒粉调味，加入炸好的蟹块，用湿淀粉勾荧翻匀，盛入盘中即可。

　　特点：清香可口。

　　炒蟹粉

　　原料：鲜蟹、鸡蛋、冬菇、荸荠、葱、花椒、盐、味精、酱油、镇江醋、料酒、猪油、芝麻油各适量。

　　制作：先将蟹蒸熟，把蟹肉和蟹黄剔出与鸡蛋、冬菇，荸荠等拌和。待猪油锅烧热后，先放入葱末、花椒，再投入拌和的蟹肉、蟹黄，炒3分钟后，倒入镇江醋、料酒、味精、精盐、白糖、酱油等调成的黄汤，再炒2分钟，浇上芝麻油，颠下几即成。

　　特点：红、黄、绿色，鲜中带酸。

　　面拖蟹

　　原料：蟹(400克)，面粉、食用油、料酒、葱、姜末、酱油、盐、味精各适量。

　　制作：先将蟹洗好切成两片，用手挖去胃肠、鳃等不可食用部分，用面粉调成厚浆，等油锅烧滚时，将在面粉厚浆中拖一下粘满面浆的蟹块，一块块放入油锅中煎，煎至略黄，加入酒、葱、姜末，同时把剩余的粉浆也倒人锅内，再加酱油和少许糖，炒匀后，烧滚就好了。

　　特点;色、香、味俱全。

　　芙蓉蟹

　　原料：河蟹、色拉油、葱末、姜片、鸡蛋、料酒、味精、食盐各适量。

　　制作：将蟹洗净，去爪尖，剖开壳，除去胃、鳃、肠、腹脐等，切成4～6块，放入烧至六成热的油锅中，炸至五成熟时取出。将油倒出，沥干油，再将河蟹倒入锅内烩3分钟，投入葱末、姜片、料酒、味精、精盐等，再将鸡蛋打碎调匀，倒入锅内炒2分钟，淋入芝麻油，取出即成。

　　特点：清香脆嫩。

　　凉瓜蟹煲

　　原料：花蟹2只(约重750克)，苦瓜300克，鲜辣椒10克，豆豉30克，生抽10克，味精10克，白糖5克，芝麻油5克，胡椒粉5克，绍兴酒10克，高汤200克，湿淀粉25克，干淀粉20克，熟花生油500克(实耗50克)，葱段20克，蒜末10克，姜末5克。

　　制作：洗净花蟹并切成块状，撒上干淀粉，放入七成热油锅中炸成六成熟，捞出沥去油待用。苦瓜洗净切成5厘米长、2.5厘米宽的苦瓜块，放入沸水锅焯水，红辣椒切成块。

　　炒锅置中火上，下花生油10克，放入豆鼓、葱段、辣椒块、蒜末，姜末煸香，倒入炸好的蟹块、苦瓜块，加绍兴酒、高汤、生抽、味精、白糖、胡椒粉调匀，改用小火慢慢烧10分钟，调稀湿淀粉匀芡后加芝麻油，起锅装入炒锅内即成。

　　特点：香、鲜、甜、苦兼而有之，风味独特，是夏秋的佳肴。

　　百花酿蟹盒

　　原料：毛蟹12只(每只约重150克)，猪五花肉250克，净冬笋50克，净荸荠50克，香菜叶25克，精盐10克，味精5克，绍兴酒10克，胡椒粉5克，鸡蛋清50克，面粉15克，葱丁25克，熟猪油1500克(实耗150克)，干淀粉10克。

　　制作：将毛蟹洗净蒸熟，稍凉剥盖去壳取出蟹白和蟹黄，蟹盖洗净揩干，用干淀粉敷匀内壁，待用。五花肉、冬笋、荸荠均切成细丁，与蟹肉、葱丁、精盐、味精、鸡蛋清、绍兴酒、胡椒粉、面粉一并搅匀，拌成酿料。

　　将酿料分成等量的12份，分别装入毛蟹盖内填实，并在表面上抹上鸡蛋清，一边摆上香菜叶另一边摆上蟹黄。

　　油锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，转小火，将装有酿料的蟹盖下锅炸，待炸至淡黄断生，捞起沥去油，装盘即成。

　　特点：酥脆香郁，柔嫩鲜醇。

　　盐水明虾

　　原料：青虾、白虾500克，精盐10克，黄酒10克，葱2根，生姜2片，味精1克。

　　制作：先将鲜虾剥去头壳，抽出虾肠，剪去虾足，洗净，铁锅放清水500克用旺火煮沸，放入葱、生姜、精盐、味精、黄酒和虾，煮3分钟即熟，撇去浮沫，把明虾和汤汁一起盛入碗中，自然冷却，然后把每只明虾劈成两个圆形片装放盘内，浇上原汤即成。

　　特点：鲜嫩脆滑，清淡可口。

　　油爆河虾

　　原料：大青虾500克，食油500克，姜末10克，精盐5克，酱油10克，白糖30克，味精5克，黄酒5克，麻油5克，鲜汤100克。

　　制作：将活鲜虾剪去须足，洗净，沥干水分。炒锅烧热倒入花生油烧到八成热，放入虾，油炸到外壳呈红色，连油倒入漏勺，捞出河虾。

　　在原锅内加人少许花生油，放入葱花、姜末，烹入黄酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤用勺子搅动放入河虾，颠翻几次，淋上麻油，出锅即成。

　　特点：鲜嫩脆香，咸中有甜。

　　炸熘虾片

　　原料：鲜活秋虾或养殖虾(500克)，葱、姜、绍酒、胡椒粉、盐、味精、淀粉、糖、蒜、醋各适量。

　　制作：将虾肉横刀、抹刀片成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的片。

　　先加入适量的盐，再加入葱、姜、绍酒、胡椒粉腌渍。将全蛋加入适量的淀粉、面粉调匀挂糊。

　　虾片挂糊过油时，糊要挂均匀。锅内油温达到七成热时下锅，出锅时，油温达到八成。“炸熘虾片”的调汁，可采用两种做法：一种是锅内对汁(卧汁)，一种是碗内对汁(泼汁)。对汁时，用一个小碗将食盐、味精、料酒、少许糖放入碗内，加适量高汤、水、淀粉调匀即可。烹汁前要炝锅，炝锅时，要加葱、蒜、醋。芡汁要稠些，以芡汁能含住明油、不脱油为准。

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