奶油香酥花生仁
Posted 摄氏度
篇首语：我会努力奋斗直到亮瞎你们的双眼。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了奶油香酥花生仁相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
1.原料选择
挑选果仁饱满、表皮无损伤、无霉变的花生仁作原料，并按大、中、小分成三级，分别密封包装，贮于干燥处待用。
2.配制调粉液及调味液
调粉液配方：食盐3克、猪油15克、糖3克、面粉6克、水140毫升，将上述辅料调匀后加热至沸，经冷却，再加入发酵素6克调匀即成。
调味液配方：砂糖10克、奶油20克、面粉3克、水20毫升。以上配料混合加热调成糊状即成。
3.加工过程
（1）裹粉将100克带衣花生仁在130摄氏度下烘烤热，边烘烤边加入调粉液，并使花生仁滚动，将调粉液均匀地附在表面，直至完全裹上。
（2）油炸将裹了粉的花生仁放入160～175摄氏度油温的炸锅中，油炸至金黄色起锅。
（3）调味将调味液倒入起锅后的油炸花生仁中，迅速摇滚，使调味液均匀地分布在花生仁表面。
4.检验与包装
将着味后的花生仁摊开，待散去热气和水分，并完全冷却后，即可进行包装。经抽样检验后，即可投放市场销售。
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（一）配方 小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、调味料（食盐、白糖、麻辣粉等）适量，“特香酥”。 （二）工艺流程 原辅料处理→计量比例→混合→面团调制→酥化处理→压片→切片→调味→烘烤→冷